Cold Brew glacé au moka

Instructions

• 1Pour préparer la sauce chocolat expresso, placez le sucre dans une casserole à feu moyen. Sans remuer, laissez fondre le sucre en badigeonnant les bords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide. Continuez jusqu’à ce que le sucre atteigne une couleur ambrée. Ajoutez délicatement l’eau, les grains de café, la poudre de cacao, le sel et le chocolat et portez à ébullition. Retirez du feu. Passez au tamis, puis transférez dans un bocal ou un récipient hermétique.
• 2Mettez la crème, le lait et le sucre dans un pichet doseur. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse, mais suffisamment fluide pour pouvoir verser le mélange.
• 3Dans un pichet doseur, déposez le cold brew et 1 cuillère à soupe de sauce chocolat expresso, puis remuez pour mélanger.
  Astuce: Pour la sauce chocolat expresso restante, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. C'est également excellent sur de la glace.
• 4Remplissez un petit verre de glace, puis versez le mélange au café dessus. Recouvrez du mélange crémeux et garnissez de chocolat avant de servir.