Ohutpohjainen kana-ranchpizza

Ohjeet

• 1Valmista pizzataikina: Laita jauhot, mannasuurimot, suola ja hiiva yleiskoneen kulhoon. Sekoita taikinakoukulla. Lisää vesi ja öljy ja vaivaa alhaisella nopeudella 5 minuuttia tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
• 2Peitä kulho muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Jatka sillä välin seuraavaan vaiheeseen.
  Vinkki: Jos sinulla on kohotustoiminnolla varustettu Sage-uuni, säädä lämpötilaksi 30 °C ja kohota taikinaa uunissa 1 tunti.
• 3Laita kana, suola ja öljy kulhoon ja sekoita. Siirrä kananpalat foliolla vuorattuun pannuun ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa 180 °C:n lämpötilassa 18-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna kananpalojen jäähtyä ennen paloittelua. Jatka sillä välin seuraavaan vaiheeseen.
• 4Valmista valkokastike: Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja vatkaa tahnaksi. Jatka vatkaamista 2 minuuttia, jotta jauhot ehtivät kypsyä. Lisää maito vähitellen ja vatkaa tasaiseksi. Jatka vatkaamista, kunnes seos kiehuu hiljaa. Sekoita joukkoon sinappi, parmesaani ja suola. Siirrä pois liedeltä ja anna jäähtyä.
• 5Kaada taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se neljään yhtä suureen palaan, joista kukin painaa noin 140 g. Muotoile jokaisesta palasta tasainen pallo.
• 6Ripottele mannasuurimot leivinlaudalle, kohotuslaatikkoon tai muuhun syvään astiaan. Aseta taikinapallot astiaan niin, että niiden väliin jää 10 cm tilaa. Peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 30 minuuttia. Jatka sillä välin seuraavaan vaiheeseen.
  Vinkki: Vaihtoehtoisesti voit säilyttää taikinaa jääkaapissa vähintään 6 tuntia ja entintään 5 päivää. Ota taikina jääkaapista 1 tunti ennen paistamista, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi.
• 7Valitse Puupoltto-asetus. Käännä tummuusvalitsin vaaleammalle asetukselle ja säädä aikavalitsin 5 minuuttiin.
• 8Aseta pekonit pizzapannulle. Kun uuni on lämmin, aseta pannu uuniin, paina aikavalitsinta ja kypsennä 5 minuuttia tai kunnes pekoni on kevyesti ruskistunut. Sekoita pekoninpaloja kypsennyksen puolivälissä. Siirrä pekoni paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle jäähtymään. 
• 9Valitse Ohut ja rapea -asetus. Käännä tummuusvalitsin vaaleammalle asetukselle ja säädä aikavalitsin 7 minuuttiin.
• 10Kun olet esilämmittänyt uunin, ripottele mannasuurimoita leivinpöydälle. Aseta yksi taikinapallo leivinpöydälle ja ripottele sen päälle mannasuurimoita. Pidä loput taikinasta peitettynä, jotta taikina ei pääse kuivumaan. Kauli taikina 26 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi. Ripottele pizzalapiolle hieman mannasuurimoita. Siirrä taikina varovasti pizzalapiolle.
• 11Levitä 100 g valkokastiketta tasaisesti pohjan päälle. Ripottele päälle 25 g mozzarellaa ja lisää neljäsosa kanasta, pekonista ja fior di lattesta. Lisää lopuksi vielä 25 g mozzarellaa.
• 12Aseta pizza uuniin, paina aikavalitsinta ja kypsennä 7 minuuttia tai kunnes pohja on rapea ja kullanruskea ja juusto on sulanut.
• 13Leikkaa pizza paloiksi ja annostele päälle hieman ranch-kastiketta ennen tarjoilua.