Napolilaistyylinen tulinen katkarapupizza

Ohjeet

• 1

  Valmista pizzataikina: Laita jauhot, suola ja hiiva yleiskoneen kulhoon. Sekoita taikinakoukulla. Lisää vesi ja vaivaa alhaisella nopeudella 5 minuuttia tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.

• 2

  Siirrä taikina suureen kulhoon. Peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

  Vinkki: Jos sinulla on kohotustoiminnolla varustettu Sage-uuni, säädä lämpötilaksi 30 °C ja kohota taikinaa uunissa 1 tunti.
• 3

  Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään yhtä suureen palaan, joista kukin painaa noin 240 g. Muotoile jokaisesta palasta tasainen pallo.

• 4

  Ripottele mannasuurimoita kohotuslaatikkoon tai muuhun syvään astiaan. Aseta taikinapallot laatikkoon niin, että niiden väliin jää 10 cm tilaa. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai enintään 5 päivää. Jatka sillä välin seuraavaan vaiheeseen.

• 5

  Laita katkaravut, valkosipuli ja suola kulhoon ja sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin 6 tunniksi tai yön yli.

• 6

  Ota taikina jääkaapista tuntia ennen paistamista. Valmista sillä välin pizzakastike.

• 7

  Valmista pizzakastike: Laita tomaatit, öljy, valkosipuli, oregano, suola ja chilihiutaleet (jos käytät) suureen kannuun. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.

• 8

  Esilämmitä uuni noin 20 minuuttia ennen pizzan paistamista. Valitse Puupoltto-asetus. Käännä tummuusvalitsin tummempaan asentoon ja säädä aikavalitsin 3 minuuttiin.

• 9

  Kun olet esilämmittänyt uunin, ripottele mannasuurimoita leivinpöydälle. Nosta yksi taikinapalloista leivinpöydälle. Ripottele mannasuurimot taikinan päälle. Pidä loput taikinasta peitettynä, jotta taikina ei pääse kuivumaan. Painele taikina varovasti keskeltä ulospäin 26 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja jätä 1 cm:n reuna. Ripottele pizzalapiolle hieman mannasuurimoita. Siirrä taikina varovasti pizzalapiolle.

• 10

  Levitä 60 ml pizzakastiketta tasaisesti kunkin pizzapohjan päälle ja jätä pieni reuna. Lisää päälle neljäsosa mozzarellasta, pepperonisiivuista, katkaravuista, fior de lattesta, jalapeñoista, chilistä ja kirsikkatomaateista.

• 11

  Aseta pizza uuniin, paina aikavalitsinta ja kypsennä 3 minuuttia tai kunnes pohja on leopardikuvioinen ja katkaravut ovat kypsyneet.

• 12

  Anna pizzan levätä 1 minuutin ajan. Ripottele päälle korianterinlehtiä, leikkaa paloiksi ja tarjoile.