Napolilaistyylinen tulinen katkarapupizza

Ohjeet

• 1Valmista pizzataikina: Laita jauhot, suola ja hiiva yleiskoneen kulhoon. Sekoita taikinakoukulla. Lisää vesi ja vaivaa alhaisella nopeudella 5 minuuttia tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
• 2Siirrä taikina suureen kulhoon. Peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
  Vinkki: Jos sinulla on kohotustoiminnolla varustettu Sage-uuni, säädä lämpötilaksi 30 °C ja kohota taikinaa uunissa 1 tunti.
• 3Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään yhtä suureen palaan, joista kukin painaa noin 240 g. Muotoile jokaisesta palasta tasainen pallo.
• 4Ripottele mannasuurimoita kohotuslaatikkoon tai muuhun syvään astiaan. Aseta taikinapallot laatikkoon niin, että niiden väliin jää 10 cm tilaa. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai enintään 5 päivää. Jatka sillä välin seuraavaan vaiheeseen.
• 5Laita katkaravut, valkosipuli ja suola kulhoon ja sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin 6 tunniksi tai yön yli.
• 6Ota taikina jääkaapista tuntia ennen paistamista. Valmista sillä välin pizzakastike.
• 7Valmista pizzakastike: Laita tomaatit, öljy, valkosipuli, oregano, suola ja chilihiutaleet (jos käytät) suureen kannuun. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.
• 8Esilämmitä uuni noin 20 minuuttia ennen pizzan paistamista. Valitse Puupoltto-asetus. Käännä tummuusvalitsin tummempaan asentoon ja säädä aikavalitsin 3 minuuttiin.
• 9Kun olet esilämmittänyt uunin, ripottele mannasuurimoita leivinpöydälle. Nosta yksi taikinapalloista leivinpöydälle. Ripottele mannasuurimot taikinan päälle. Pidä loput taikinasta peitettynä, jotta taikina ei pääse kuivumaan. Painele taikina varovasti keskeltä ulospäin 26 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja jätä 1 cm:n reuna. Ripottele pizzalapiolle hieman mannasuurimoita. Siirrä taikina varovasti pizzalapiolle.
• 10Levitä 60 ml pizzakastiketta tasaisesti kunkin pizzapohjan päälle ja jätä pieni reuna. Lisää päälle neljäsosa mozzarellasta, pepperonisiivuista, katkaravuista, fior de lattesta, jalapeñoista, chilistä ja kirsikkatomaateista.
• 11Aseta pizza uuniin, paina aikavalitsinta ja kypsennä 3 minuuttia tai kunnes pohja on leopardikuvioinen ja katkaravut ovat kypsyneet.
• 12Anna pizzan levätä 1 minuutin ajan. Ripottele päälle korianterinlehtiä, leikkaa paloiksi ja tarjoile.