Napolilaistyylinen ranskalainen pizza

Ohjeet

• 1Valmista taikina: Laita jauhot, suola ja hiiva yleiskoneen kulhoon. Sekoita taikinakoukulla. Lisää vesi ja vaivaa alhaisella nopeudella 5 minuuttia tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
• 2Siirrä taikina suureen kulhoon. Peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
  Vinkki: Jos sinulla on kohotustoiminnolla varustettu Sage-uuni, säädä lämpötilaksi 30 °C ja kohota taikinaa uunissa 1 tunti.
• 3Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään yhtä suureen palaan, joista kukin painaa noin 240 g. Muotoile jokaisesta palasta tasainen pallo.
• 4Ripottele mannasuurimoita kohotuslaatikkoon tai muuhun syvään astiaan. Aseta taikinapallot laatikkoon niin, että niiden väliin jää 10 cm tilaa. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai enintään 5 päivää.
• 5Ota taikina jääkaapista tuntia ennen paistamista. Valmista sillä välin valkokastike.
• 6Valmista valkokastike: Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita tahnaksi. Jatka vatkaamista 2 minuuttia, jotta jauhot ehtivät kypsyä. Lisää maito vähitellen ja sekoita tasaiseksi. Jatka vatkaamista, kunnes seos kiehuu hiljaa. Vatkaa joukkoon sinapit ja suola. Nosta pois liedeltä ja siirrä kulhoon jäähtymään.
• 7Valmista punaviinisipulit: Laita voi ja öljy suureen paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sipulit ja suola ja kypsennä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää punaviini ja jatka kypsennystä vielä 10-15 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä ja suurin osa nesteestä on haihtunut.
• 8Esilämmitä uuni noin 20 minuuttia ennen pizzan paistamista. Valitse Puupoltto-asetus. Käännä tummuusvalitsin tummempaan asentoon ja säädä aikavalitsin 2 minuuttiin.
• 9Kun olet esilämmittänyt uunin, ripottele mannasuurimoita leivinpöydälle. Nosta yksi taikinapalloista leivinpöydälle. Ripottele mannasuurimot taikinan päälle. Pidä loput taikinasta peitettynä, jotta taikina ei pääse kuivumaan. Painele taikina varovasti keskeltä ulospäin 26 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja jätä 1 cm:n reuna. Ripottele pizzalapiolle hieman mannasuurimoita. Siirrä taikina varovasti pizzalapiolle.
• 10Levitä neljäsosa valkokastikkeesta tasaisesti kunkin pohjan päälle ja jätä pieni reuna. Lisää neljäsosa mozzarellasta, sipulista, briejuustosta, fior di lattesta ja Comtejuustosta.
• 11Aseta pizza uuniin, paina aikavalitsinta ja kypsennä 2 minuuttia tai kunnes reuna on leopardikuvioinen ja juusto on sulanut.
• 12Siirrä leikkuulaudalle, leikkaa paloiksi ja tarjoile.