Napolilaistyylinen pizza ortolana

Ohjeet

• 1Valmista pizzataikina: Laita jauhot, suola ja hiiva yleiskoneen kulhoon. Sekoita taikinakoukulla. Lisää vesi ja vaivaa alhaisella nopeudella 5 minuuttia tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
• 2Siirrä taikina suureen kulhoon. Peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
  Vinkki: Jos sinulla on kohotustoiminnolla varustettu Sage-uuni, säädä lämpötilaksi 30 °C ja kohota taikinaa uunissa 1 tunti.
• 3Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään yhtä suureen palaan, joista kukin painaa noin 240 g. Muotoile jokaisesta palasta tasainen pallo.
• 4Ripottele mannasuurimoita kohotuslaatikkoon tai muuhun syvään astiaan. Aseta taikinapallot laatikkoon niin, että niiden väliin jää 10 cm tilaa. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai enintään 5 päivää.
• 5Ota taikina jääkaapista tuntia ennen paistamista. Jatka sillä välin seuraavaan vaiheeseen.
• 6Leikkaa kesäkurpitsat ja munakoisot vinottain 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Laita kulhoon, lisää suola ja öljy ja sekoita. Kypsennä kesäkurpitsoja ja munakoisoja pienissä erissä esilämmitetyssä grillipannussa pari minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä ja niissä on näkyviä grillijälkiä. Siirrä paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle.
• 7Esilämmitä uuni noin 20 minuuttia ennen pizzan paistamista. Valitse Puupoltto-asetus. Käännä tummuusvalitsin tummempaan asentoon ja säädä aikavalitsin 2 minuuttiin. Valmista sillä välin pizzakastike.
• 8Valmista pizzakastike: Laita tomaatit, öljy, valkosipuli, oregano, suola ja chilihiutaleet (jos käytät) suureen kannuun. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.
• 9Kun olet esilämmittänyt uunin, ripottele mannasuurimoita leivinpöydälle. Nosta yksi taikinapalloista leivinpöydälle. Ripottele mannasuurimot taikinan päälle. Pidä loput taikinasta peitettynä, jotta taikina ei pääse kuivumaan. Painele taikina varovasti keskeltä ulospäin 26 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja jätä 1 cm:n reuna. Ripottele pizzalapiolle hieman mannasuurimoita. Siirrä taikina varovasti pizzalapiolle.
• 10Levitä kunkin pizzan päälle neljäsosa pizzakastikkeesta ja jätä pieni reuna. Ripottele päälle 25 g mozzarellaa ja lisää neljäsosa munakoisosta, kesäkurpitsasta, kirsikkatomaateista ja fior di lattesta. Lisää lopuksi vielä 25 g mozzarellaa.
• 11Aseta pizza uuniin, paina aikavalitsinta ja kypsennä 2 minuuttia tai kunnes reuna on leopardikuvioinen ja juusto on sulanut.
• 12Siirrä leikkuulaudalle. Leikkaa paloiksi ja tarjoile basilikanlehtien ja oliiviöljyn kera.