Napolilaistyylinen kuubalainen pizza

Ohjeet

• 1Valmista pizzataikina: Laita jauhot, suola ja hiiva yleiskoneen kulhoon. Sekoita taikinakoukulla. Lisää vesi ja vaivaa alhaisella nopeudella 5 minuuttia tai kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
• 2Siirrä taikina suureen kulhoon. Peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
  Vinkki: Jos sinulla on kohotustoiminnolla varustettu Sage-uuni, säädä lämpötilaksi 30 °C ja kohota taikinaa uunissa 1 tunti.
• 3Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa se neljään yhtä suureen palaan, joista kukin painaa noin 240 g. Muotoile jokaisesta palasta tasainen pallo.
• 4Ripottele mannasuurimoita kohotuslaatikkoon tai muuhun syvään astiaan. Aseta taikinapallot laatikkoon niin, että niiden väliin jää 10 cm tilaa. Peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai enintään 5 päivää.
• 5Ota taikina jääkaapista tuntia ennen paistamista. Kypsennä sillä välin possunkylki.
• 6Aseta possunkylki uunipannuun, ripottele päälle suolaa ja öljyä. Kypsennä uunissa 180 °C:n lämpötilassa 40 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Käännä kypsennyksen puolivälissä. Ota liha uunista, anna jäähtyä ja leikkaa sitten paloiksi. Jatka sillä välin seuraavaan vaiheeseen.
• 7Valmista sinappikastike: Sulata voi keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita tahnaksi. Jatka sekoittamista 2 minuuttia, jotta jauhot ehtivät kypsyä. Lisää maito vähitellen ja vatkaa tasaiseksi. Jatka vatkaamista, kunnes seos kiehuu hiljaa. Sekoita joukkoon sinapit ja suola. Nosta liedeltä, siirrä kuumuudenkestävään kulhoon ja anna jäähtyä.
• 8Valmista mojo: Kuumenna oliiviöljy pienellä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, suola, pippuri, laakerinlehti, oregano ja juustokumina ja kypsennä sekoittaen muutama minuutti tai kunnes seos alkaa tuoksua. Siirrä seos kuumuudenkestävään kulhoon ja poista laakerinlehti.
• 9Esilämmitä uuni noin 20 minuuttia ennen pizzan paistamista. Valitse Puupoltto-asetus. Käännä tummuusvalitsin tummempaan asentoon ja säädä aikavalitsin 3 minuuttiin.
• 10Kun olet esilämmittänyt uunin, ripottele mannasuurimoita leivinpöydälle. Aseta yksi taikinapallo leivinpöydälle ja ripottele sen päälle mannasuurimoita. Pidä loput taikinasta peitettynä, jotta taikina ei pääse kuivumaan. Painele taikina varovasti keskeltä ulospäin 26 cm:n kokoiseksi pyöreäksi levyksi ja jätä 1 cm:n reuna. Ripottele pizzalapiolle hieman mannasuurimoita. Siirrä taikina varovasti pizzalapiolle.
• 11Levitä neljäsosa sinappikastiketta tasaisesti kunkin pizzan päälle ja jätä pieni reuna. Ripottele päälle 25 g mozzarellaa ja lisää neljäsosa kinkusta, fior di lattesta, possunkyljestä, emmentaljuustosta ja maustekurkusta. Lisää lopuksi vielä 25 g mozzarellaa.
• 12Aseta pizza uuniin, paina aikavalitsinta ja kypsennä 3 minuuttia tai kunnes reuna on leopardikuvioinen ja juusto on sulanut.
• 13Siirrä leikkuulaudalle ja annostele pizzan päälle hieman mojokastiketta. Viipaloi ja tarjoile.
  Vinkki: Jäljelle jääneen mojon voi sekoittaa kuuman pastan joukkoon tai käyttää kastikkeena höyrytettyjen vihannesten kanssa.