the Sage Test Kitchen

Fleischige Pfannenpizza

Name: Fleischige Pfannenpizza
Cook time: 900 s
Total time: 52200 s
Yield: Ergibt 1
Ingredients: 250 ml warmes Wasser; 2 Esslöffel Milch; 1 Teelöffel grobes Salz; ½ Teelöffel Trockenhefe; 300 g Brotmehl oder glattes Hartweizenmehl; 2 Esslöffel Olivenöl; Kochspray - zum Einfetten; 411 g Dose gehackte Tomaten; 1½ Esslöffel natives Olivenöl extra; 1 Knoblauchzehe - zerstoßen; ½ Teelöffel getrockneter Oregano; ½ Teelöffel grobes Salz; Messerspitze getrocknete Chiliflocken - optional; 150 g geräucherter Speck; 75 g geriebener Mozzarella; 45 g in Scheiben geschnittene Peperoni; 130 g italienische Schweine- und Fenchelwürstchen - gehäutet und zu 1 cm großen Kugeln geformt; 3 Esslöffel (15 g) geriebener Parmesan

Eine authentische Pfannenpizza, die direkt auf der Arbeitsfläche zubereitet wird... Boden und Kruste sind zugleich weich, knusprig und kross. Bacon, Wurst und Peperoni bringen die herzhafte, salzige und Umami-Note für ein Geschmackserlebnis für Fleischliebhaber.

the Smart Oven™ Pizzaiolo

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14 u 30 min Gesamtzeit

15 min Arbeitszeit

Einfach

Ergibt 1

Zutaten

Messungen:

Für den Pfannenpizzateig

250 ml warmes Wasser
2 Esslöffel Milch
½ Teelöffel Trockenhefe
300 g Brotmehl oder glattes Hartweizenmehl
2 Esslöffel Olivenöl
Kochspray
zum Einfetten

Für die Pizzasauce

1 Teelöffel grobes Salz
411 g Dose gehackte Tomaten
1½ Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
zerstoßen
½ Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel grobes Salz
Messerspitze getrocknete Chiliflocken
optional

Für die Pizza

150 g geräucherter Speck
75 g geriebener Mozzarella
45 g in Scheiben geschnittene Peperoni
130 g italienische Schweine- und Fenchelwürstchen
gehäutet und zu 1 cm großen Kugeln geformt
3 Esslöffel (15 g) geriebener Parmesan

Anweisungen

1
Für den Pizzateig Wasser, Milch, Salz und Hefe in eine mittelgroße Schüssel geben. Mehl hinzufügen und gut umrühren.
2
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 12–24 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
3
Das Olivenöl in die Pizzapfanne gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig im Öl wenden. Den Teig andrücken, um ihn zu glätten. Mit geölter Frischhaltefolie zudecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen, oder bis der Teig weich geworden ist und sich zum Rand der Pfanne hin ausbreitet. In der Zwischenzeit die Pizzasauce zubereiten.
4
Für die Pizzasauce die Tomaten, das Öl, den Knoblauch, den Oregano, das Salz und die Chiliflocken (falls verwendet) in ein großes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer glatt verarbeiten.
5
Den Speck in eine mit Backpapier ausgelegte Bratpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 18 Minuten bzw. bis er knusprig wird, backen. Zum Abkühlen beiseite stellen und dann in kleine Stücke schneiden.
6
Etwa 15 Minuten bevor der Teig bereit ist, den Ofen vorheizen. Die Pfannen-Einstellung auswählen. Den Bräunungs-Drehregler auf die Einstellung Heller drehen und am Timer-Drehregler 20 Minuten auswählen.
7
Nach dem Vorheizen den Teig mit den Fingerspitzen bis zum Rand der Form drücken, dabei eventuell auftretende große Blasen aufstechen und die Dicke so gleichmäßig wie möglich halten.
8
Einen kleinen Rand lassen und 250 ml der Pizzasauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit der Hälfte des Mozzarella bestreuen, dann mit Speck, Peperoni, Wurst, restlichem Mozzarella und Parmesan belegen.
Tipp: Die übrig gebliebene Sauce kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie kann für Pasta oder überall dort verwendet werden, wo Passata/Tomatenpüree verwendet wird.
9
Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer-Drehregler drücken und 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
10
Auf ein Schneidebrett legen, in Scheiben schneiden und servieren.