Superhöllisch scharfe Garnelen-Pizza nach Neapolitanischer Art

Anweisungen

• 1

  Für den Pizzateig Mehl, Salz und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken kurz vermischen. Das Wasser hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• 2

  Den Teig in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  Tipp: Wenn Sie einen Sage-Backofen mit Gärfunktion haben, stellen Sie 30°C ein und lassen Sie den Teig 1 Stunde gären.
• 3

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleichmäßige Stücke à ca. 240g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

• 4

  Eine Gärbox oder einen tiefen Behälter mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Teigkugeln mit einem Abstand von 10cm einlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit mit dem nächsten Schritt fortfahren.

• 5

  Für die Garnelen: Garnelen, Knoblauch und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Abgedeckt 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

• 6

  Eine Stunde vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit die Pizzasauce zubereiten.

• 7

  Für die Pizzasauce Tomaten, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und Chiliflocken (nach Belieben) in einen großen Messbecher geben. Mit dem Stabmixer glatt pürieren.

• 8

  Etwa 20 Minuten bevor der Teig fertig geruht hat, den Ofen vorheizen. Die Einstellung „Wood Fired" wählen. Den Bräunungsregler auf „Dunkler" stellen und 3 Minuten am Timer-Regler einstellen.

• 9

  Nach dem Vorheizen die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen und ebenfalls mit Hartweizengrieß bestreuen. Den restlichen Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet. Den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von 26cm ausdrücken und dabei einen 1cm breiten Rand lassen. Den Pizzaschieber leicht mit Hartweizengrieß bestreuen. Den Teig sorgfältig auf den Pizzaschieber legen.

• 10

  Für jede Pizza ¼ Tasse Pizzasauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Je ein Viertel des Mozzarellas, der Peperoni, der Garnelen, des Fior di Latte, der Jalapeños, der Chilis und der Kirschtomaten darauf verteilen.

• 11

  Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer-Regler drücken und 3 Minuten backen, bis der Boden schöne braune Flecken hat und die Garnelen durchgegart sind.

• 12

  Die Pizza 1 Minute ruhen lassen. Mit Korianderblättern bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.