Ortolana – Neapolitanische Pizza

Anweisungen

• 1

  Für den Pizzateig Mehl, Salz und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken kurz vermengen. Das Wasser hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• 2

  Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

  Tipp: Wenn Sie einen Sage-Backofen mit Gärfunktion haben, stellen Sie 30°C ein und lassen Sie den Teig 1 Stunde gären.
• 3

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen, jeweils ca. 240g. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

• 4

  Eine Gärbox oder ein tiefes Behältnis mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Teigkugeln mit einem Abstand von 10cm hineinlegen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

• 5

  Eine Stunde vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit mit dem nächsten Schritt fortfahren.

• 6

  Für die Zucchini und Aubergine beide Gemüse quer in 5mm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Öl vermengen und gut durchschwenken. Zucchini und Aubergine portionsweise auf einer vorgeheizten Grillpfanne einige Minuten grillen, bis sie gar sind und sichtbare Grillstreifen zeigen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen.

• 7

  Etwa 20 Minuten bevor der Teig fertig geruht hat, den Ofen vorheizen. Die Einstellung „Wood Fired" wählen. Den Bräunungsregler auf „Dunkler" drehen und am Timer-Regler 2 Minuten einstellen. In der Zwischenzeit die Pizzasauce zubereiten.

• 8

  Für die Pizzasauce Tomaten, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und nach Belieben Chiliflocken in einen großen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer glatt pürieren.

• 9

  Sobald der Ofen vorgeheizt ist, die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen und ebenfalls mit Hartweizengrieß bestreuen. Den restlichen Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet. Den Teig vom Zentrum nach außen behutsam zu einem 26cm großen Fladen drücken und dabei einen 1cm breiten Rand freilassen. Den Pizzaschieber leicht mit Hartweizengrieß bestreuen und den Teig vorsichtig darauf legen.

• 10

  Für jede Pizza den Teig bis auf einen kleinen Rand gleichmäßig mit einem Viertel der Pizzasauce bestreichen. ¼ Tasse Mozzarella darüber verteilen, dann je ein Viertel der Aubergine, Zucchini, Kirschtomaten und Fior di Latte auflegen. Mit weiteren ¼ Tasse Mozzarella abschließen.

• 11

  Die Pizza in den Ofen geben, den Timer-Regler drücken und 2 Minuten backen, bis der Rand stellenweise gebräunt ist und der Käse geschmolzen ist.

• 12

  Auf ein Schneidebrett legen, aufschneiden und mit frischen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl servieren.