the Sage Test Kitchen

Marinara-Pizza im Neapolitanischen Stil

Name: Marinara-Pizza im Neapolitanischen Stil
Cook time: 1200 s
Total time: 34200 s
Yield: Ergibt 4
Ingredients: 570 g Brotmehl oder glattes Hartweizenmehl - plus extra for dusting; 2 Esslöffel Koschersalz; 1 Teelöffel Trockenhefe; 1½ Tassen (360 ml) kaltes Wasser; Grieß - to sprinkle; 600 g Dosen ganze geschälte Tomaten; 2 Esslöffel natives Olivenöl extra; 2 Knoblauchzehen - minced; ¾ Teelöffel getrockneter Oregano; ¾ Teelöffel Koschersalz; Messerspitze getrocknete Chiliflocken - optinioal; 2 Knoblauchzehen; ½ Teelöffel getrockneter Oregano; Natives Olivenöl extra - to serve

Diese klassische Pizza steckt voller Tradition und beweist: Weniger ist wirklich mehr. Der Pizzaiolo erzeugt den perfekten neapolitanischen Boden mit genau der richtigen Menge an Röstaromen, und der einfache Belag aus frischer Pizzasauce, in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Oregano ist alles, was es braucht.

the Smart Oven™ Pizzaiolo

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9 u 30 min Gesamtzeit

20 min Arbeitszeit

Einfach

Ergibt 4

Zutaten

Messungen:

For the Essential Neapolitan-Style Pizza Dough

570 g Brotmehl oder glattes Hartweizenmehl
plus extra for dusting
2 Esslöffel Koschersalz
1 Teelöffel Trockenhefe
1½ Tassen (360 ml) kaltes Wasser
Grieß
to sprinkle

For the Essential Pizza Sauce

600 g Dosen ganze geschälte Tomaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen
minced
¾ Teelöffel getrockneter Oregano
¾ Teelöffel Koschersalz
Messerspitze getrocknete Chiliflocken
optinioal

For the pizza

2 Knoblauchzehen
½ Teelöffel getrockneter Oregano
Natives Olivenöl extra
to serve

Anweisungen

1
Für den Pizzateig Mehl, Salz und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken kurz mischen, bis alles vermischt ist. Das Wasser hinzufügen und auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2
Den Teig in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Tipp: Wenn Sie einen Sage-Backofen mit Gärfunktion haben, stellen Sie 30°C ein und lassen Sie den Teig 1 Stunde gären.
3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleiche Stücke teilen, jeweils ca. 240g. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
4
Eine Gärbox oder einen tiefen Behälter mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Teigkugeln in die Box legen und dabei 10cm Abstand zwischen ihnen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
5
Eine Stunde vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit die Pizzasauce zubereiten.
6
Für die Pizzasauce Tomaten, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und rote Chiliflocken (falls verwendet) in einen großen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer glatt pürieren.
7
Etwa 20 Minuten bevor der Teig fertig geruht hat, den Ofen vorheizen. Die Einstellung „Wood Fired" wählen. Den Bräunungsregler auf „Dunkler" stellen und am Timer-Regler 2 Minuten einstellen.
8
Nach dem Vorheizen Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen. Eine Teigkugel darauflegen und mit Hartweizengrieß bestreuen. Den restlichen Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet. Den Teig behutsam von der Mitte nach außen zu einem Kreis von 26cm drücken und dabei einen Rand von 1cm freilassen. Den Pizzaschieber leicht mit Hartweizengrieß bestreuen. Den Teig vorsichtig auf den Pizzaschieber legen.
9
Jede Pizza – einen kleinen Rand freilassend – mit jeweils einem Viertel der Pizzasauce und des Knoblauchs sowie einer Prise Oregano belegen.
10
Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer-Regler drücken und 2 Minuten backen, bis der Boden fleckig gebräunt ist.
11
Auf ein Schneidebrett legen, aufschneiden, mit Öl beträufeln und servieren.