La Española – Pizza im Neapolitanischen Stil

Anweisungen

• 1

  Für den Pizzateig Mehl, Salz und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken kurz vermischen. Das Wasser hinzufügen und bei niedriger Stufe 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• 2

  Den Teig in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  Tipp: Wenn du einen Breville-Ofen mit Gärfunktion hast, stelle ihn auf 30°C und lasse den Teig 1 Stunde gehen.
• 3

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 4 gleich große Stücke von je ca. 240g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

• 4

  Eine Gärbox oder einen tiefen Behälter mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Teigkugeln mit einem Abstand von 10cm in die Box legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.

• 5

  Eine Stunde vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit die Pizzasauce zubereiten.

• 6

  Für die Pizzasauce Tomaten, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und Chiliflocken (nach Belieben) in einen hohen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer glatt pürieren.

• 7

  Etwa 20 Minuten bevor der Teig fertig geruht hat, den Ofen vorheizen. Die Einstellung „Wood Fired" wählen. Den Bräunungsregler auf „Dunkler" stellen und am Timer-Regler 2 Minuten einstellen.

• 8

  Nach dem Vorheizen die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Eine Teigkugel darauflegen und ebenfalls mit Hartweizengrieß bestreuen. Den restlichen Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet. Den Teig behutsam von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von 26cm Durchmesser ausdrücken und dabei einen 1cm breiten Rand lassen. Den Pizzaschieber leicht mit Hartweizengrieß bestäuben. Den Teigfladen vorsichtig auf den Pizzaschieber legen.

• 9

  Für jede Pizza – unter Aussparung eines kleinen Randes – je ein Viertel der Pizzasauce, Mozzarella, getrockneter Tomaten, Oliven, Manchego und Sobrasada verteilen.

  Tipp: Wer möchte, kann Sobrasada durch Nduja ersetzen.
• 10

  Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer-Regler drücken und 2 Minuten backen, bis der Rand braune Flecken zeigt und der Käse geschmolzen ist.

• 11

  Auf ein Schneidebrett legen, mit je einem Viertel des Serrano-Schinkens belegen, mit Honig beträufeln, aufschneiden und servieren.