Hähnchen-Ranch-Pizza - dünn und knusprig

Anweisungen

• 1Für den Pizzateig Mehl, Grieß, Salz und Hefe in die Schüssel eines Standmixers geben. Mit dem Knethaken vermengen. Wasser und Öl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
• 2Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit mit dem nächsten Schritt fortfahren.
  Tipp: Wenn Sie einen Sage-Ofen mit Gärfunktion haben, stellen Sie ihn auf 30°C ein und lassen Sie den Teig 1 Stunde lang gehen.
• 3Hähnchen, Salz und Öl in eine Schüssel geben und gut vermengen. In eine mit Folie ausgelegte Bratpfanne geben und in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten lang oder bis es gar ist, kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit mit dem nächsten Schritt fortfahren.
• 4Für die weiße Sauce die Butter in einem mittelgroßen Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verquirlen. Für 2 Minuten weiter verquirlen, damit das Mehl auskochen kann. Nach und nach die Milch hinzufügen und verquirlen, bis sie glatt ist. Weiter verquirlen, bis die Mischung köchelt. Senf, Parmesan und Salz unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• 5Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke zu je ca. 140 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
• 6Ein Brett, einen Gärbehälter oder einen tiefen Behälter mit Grieß bestreuen. Die Teigkugeln hineinlegen und 10 cm dazwischen Platz lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen. In der Zwischenzeit mit dem nächsten Schritt fortfahren.
  Tipp: Alternativ kann man den Teig für mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage in den Kühlschrank stellen. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, um den Teig auf Raumtemperatur zu bringen.
• 7Die Einstellung Holzofen auswählen. Den Bräunungs-Drehregler auf die Einstellung Heller drehen und am Timer-Drehregler 5 Minuten auswählen.
• 8Den Speck in die Pizzapfanne legen. Nach dem Vorheizen die Pfanne in den Ofen stellen, den Timer-Drehregler drücken und 5 Minuten lang kochen, oder bis der Speck leicht gebräunt ist; nach der Hälfte der Zeit umrühren. Den Speck zum Abkühlen auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller legen. 
• 9Die Einstellung Dünn & Knusprig auswählen. Den Bräunungs-Drehregler auf die Einstellung Heller drehen und am Timer-Drehregler 7 Minuten auswählen.
• 10Nach dem Vorheizen etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen. Eine der Teigkugeln auf die Arbeitsfläche legen und mit Grieß bestreuen. Die übrigen Teigkugeln weiterhin zugedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen. Eine Portion des Teigs mit einem Nudelholz zu einem 26 cm großen Kreis ausrollen. Die Pizzaschaufel leicht mit Grieß bestreuen. Den Teig vorsichtig auf die Pizzaschaufel heben.
• 11100g der weißen Sauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit 25g Mozzarella bestreuen und mit je einem Viertel Hähnchen, Speck und Fior di Latte belegen. Mit 25g Mozzarella abschließen.
• 12Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer-Drehregler drücken und 7 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
• 13Aufschneiden und mit ein wenig Ranch-Dressing beträufelt servieren.