Französisch-Neapolitanische Pizza

Anweisungen

• 1

  Für den Pizzateig Mehl, Salz und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken kurz vermischen. Wasser hinzufügen und bei niedriger Stufe 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• 2

  Den Teig in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  Tipp: Bei einem Sage Backofen mit Gärfunktion: 30°C einstellen und 1 Stunde gehen lassen.
• 3

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleiche Stücke à ca. 240g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

• 4

  Eine Gärbox oder einen tiefen Behälter mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Teigkugeln mit einem Abstand von 10cm zueinander hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

• 5

  Eine Stunde vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit die weiße Sauce zubereiten.

• 6

  Für die weiße Sauce die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und zu einer Paste verrühren. Weitere 2 Minuten unter Rühren garen, damit das Mehl gart. Die Milch nach und nach einrühren, bis die Masse glatt ist. Aufschlagen, bis die Mischung leicht köchelt. Senf und Salz einrühren. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen, um abzukühlen.

• 7

  Für die Rotweinzwiebeln Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten. Den Rotwein hinzufügen und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.

• 8

  Etwa 20 Minuten bevor der Teig fertig geruht hat, den Ofen vorheizen. Die Einstellung „Wood Fired" wählen. Den Bräunungsregler auf „Dunkler" stellen und den Timer auf 2 Minuten einstellen.

• 9

  Nach dem Vorheizen die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen und ebenfalls mit Hartweizengrieß bestreuen. Den restlichen Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet. Den Teig von der Mitte aus vorsichtig zu einem 26cm runden Fladen drücken und dabei einen 1cm breiten Rand lassen. Den Pizzaschieber leicht mit Hartweizengrieß bestreuen. Den Teig vorsichtig auf den Pizzaschieber legen.

• 10

  Für jede Pizza einen kleinen Rand lassen und ein Viertel der weißen Sauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit je einem Viertel Mozzarella, Zwiebeln, Brie, Fior di Latte und Comté belegen.

• 11

  Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer-Regler drücken und 2 Minuten backen, bis der Rand stellenweise braun ist und der Käse geschmolzen ist.

• 12

  Auf ein Schneidebrett legen, in Stücke schneiden und servieren.