Burrata-Caprese-Pizza nach Neapolitanischer Art

Anweisungen

• 1

  Für den Pizzateig Mehl, Salz und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken kurz vermischen. Das Wasser hinzufügen und auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• 2

  Den Teig in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  Tipp: Wenn Sie einen Sage-Backofen mit Gärfunktion haben, stellen Sie 30°C ein und lassen Sie den Teig 1 Stunde gären.
• 3

  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleichmäßige Stücke teilen, je ca. 240g. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

• 4

  Eine Gärbox oder einen tiefen Behälter mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Teigkugeln in die Box legen und dabei 10cm Abstand zwischen ihnen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

• 5

  Eine Stunde vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit das Basilikum-Pesto zubereiten.

• 6

  Für das Basilikum-Pesto Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Alles sehr fein hacken. Das Öl langsam dazugeben und dabei weiterlaufen lassen, bis alles gut verbunden ist. In eine Schüssel umfüllen und bis zur Verwendung beiseitestellen.

• 7

  Für die Pizzasoße Tomaten, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und Chiliflocken (nach Belieben) in eine große Schüssel geben. Mit dem Stabmixer glatt pürieren.

  Tipp: Alternativ kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden.
• 8

  Etwa 20 Minuten bevor der Teig fertig geruht hat, den Ofen vorheizen. Die Einstellung „Wood Fired" wählen. Den Bräunungsregler auf „Dunkler" stellen und den Timer auf 2 Minuten einstellen.

• 9

  Nach dem Vorheizen die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen und ebenfalls mit Grieß bestreuen. Den restlichen Teig abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet. Den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von 26cm Durchmesser ausdrücken und dabei einen 1cm breiten Rand lassen. Den Pizzaschieber leicht mit Hartweizengrieß bestreuen. Den Teig vorsichtig auf den Pizzaschieber legen.

• 10

  Jede Pizza – mit einem kleinen Rand – mit je einem Viertel der Pizzasoße, des Mozzarellas und der Tomaten belegen.

• 11

  Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer drücken und 2 Minuten backen, bis der Boden stellenweise gebräunt und der Käse geschmolzen ist.

• 12

  Auf ein Schneidebrett legen und aufschneiden. Mit 1 Burrata-Kugel und einem Viertel des Prosciuttos belegen und mit etwas Pesto beträufeln.