Pesto-Pizza - dünn und knusprig

Anweisungen

• 1Für den Pizzateig Mehl, Grieß, Salz und Hefe in die Schüssel eines Standmixers geben. Mit dem Knethaken vermengen. Wasser und Öl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
• 2Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  Tipp: Wenn Sie einen Sage-Ofen mit Gärfunktion haben, stellen Sie ihn auf 30°C ein und lassen Sie den Teig 1 Stunde lang gehen.
• 3Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke zu je ca. 140 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
• 4Ein Brett, einen Gärbehälter oder einen tiefen Behälter mit Grieß bestreuen. Die Teigkugeln hineinlegen und 10 cm dazwischen Platz lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen. In der Zwischenzeit das Basilikum-Pesto zubereiten.
  Tipp: Alternativ kann man den Teig für mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage in den Kühlschrank stellen. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, um den Teig auf Raumtemperatur zu bringen.
• 5Für das Basilikum-Pesto Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis alles sehr fein gehackt ist. Das Öl langsam hinzufügen und dabei weiter verarbeiten, bis es sich mit dem Teig vermischt hat. In eine Schüssel geben und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
• 6Etwa 15 Minuten bevor der Teig bereit ist, den Ofen vorheizen. Die Einstellung Dünn & Knusprig auswählen. Den Bräunungs-Drehregler auf die Einstellung Heller drehen und am Timer-Drehregler 7 Minuten auswählen. 
• 7Nach dem Vorheizen etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen. Eine der Teigkugeln auf die Arbeitsfläche legen und mit Grieß bestreuen. Die übrigen Teigkugeln weiterhin zugedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen. Eine Portion des Teigs mit einem Nudelholz zu einem 26 cm großen Kreis ausrollen. Die Pizzaschaufel leicht mit Grieß bestreuen. Den Teig vorsichtig auf die Pizzaschaufel heben.
• 8Für jede Pizza einen kleinen Rand lassen und ein Viertel des Pestos gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit 25g Mozzarella, je einem Viertel der Tomaten und Fior di Latte bestreuen. Mit 25g Mozzarella abschließen.
• 9Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer-Drehregler drücken und 7 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist. 
• 10Auf ein Schneidebrett legen, in Scheiben schneiden und servieren.