Det finns flera klassiska espressobaserade drycker som har varit populära bland kaffekonsumenter i decennier. Tre av de vanligaste är latte, flat white och cappuccino.
Läs vidare för att lära dig mer om sammansättningen av dessa klassiska kaffedrycker och vad du bör tänka på när du tillreder dem.
Det finns flera klassiska espressobaserade drycker som har varit populära bland kaffekonsumenter i decennier. Tre av de vanligaste är latte, flat white och cappuccino.
Alla tre drycker görs på samma ingredienser – espresso och mjölk – men har märkbart olika smaker och texturer. Så vad skiljer dem åt?
Läs vidare för att lära dig mer om sammansättningen av dessa klassiska kaffedrycker och vad du bör tänka på när du tillreder dem.
Även om dessa tre drycker består av samma ingredienser, kommer varje dryck från olika platser och har sin egen unika historia.
Cappuccinon kan spåras tillbaka till 1800-talets kaféer i Wien, där den fick namnet "kapuziner". Bryggkaffe blandades med mjölk tills färgen blev en brun nyans liknande kapucinmunkarnas kåpor, som skulle signalera styrka.
Det var dock först i början av 1900-talet, då espressomaskiner började bli populära, som namnet ”cappuccino” myntades. Sedan dess har drycken med sitt tjocka lager mjölkmikroskum blivit en basprodukt på kaféer.
Lattens ursprung kan också spåras tillbaka till Europa – specifikt till slutet av 1800-talets Italien. Caffè latte tillagades i områden som amerikanska turister ofta besökte, eftersom de i allmänhet var vana vid den intensiva smaken av espresso. Ångad mjölk tillsattes för att skapa en lenare, mer smaklig dryck.
Till skillnad från cappuccino och latte härstammar flat white inte från Europa – utan från Oceanien. Än idag finns det en hård debatt mellan australiensiska och nyzeeländska kaféer om vilket land som först skapade drycken.
Under 1960- och 1970-talen beställde många australiensiska konsumenter espressobaserade drycker som kallades ”vitt kaffe”, som serverades ”platt”. Detta refererade till en long black (espresso hälld över en liten mängd varmvatten) med tillsatt mjölk.
1985 hävdade en kaféägare i Sydney, Alan Preston, att han serverade den första ”officiella” versionen av drycken efter att en kund av misstag beställt en ”flat white”.
Dess sanna ursprung förblir emellertid omtvistat. Kaffeproffs från Nya Zeeland hävdar istället att drycken kan spåras tillbaka till Wellington.
Där ska kaffekonsumenter ha bett om ”flat milk” för sina cappuccinos istället för de stora skumbollarna som var vanliga på kaféer på 1980- och 1990-talen.
En av de viktigaste skillnaderna mellan en cappuccino, flat white och latte är förhållandet mellan mjölk och espresso.
På många kaféer runt om i världen görs de flesta mjölkbaserade kaffedrycker med cirka 36 till 40g (1,5oz.) espresso – en vanlig ”shot” mellan 18 och 20g kaffe. Det är hur mycket mjölk som blandas med denna mängd espresso som avgör slutresultatet.
Låt oss börja med cappuccino. En vanlig uppfattning om cappuccino är att det är en dryck som baseras på tredjedelar: en tredjedel espresso, en tredjedel ångad mjölk och en tredjedel skummad mjölk. Officiellt definierar Specialty Coffee Association cappuccino som ”en kaffe- och mjölkdryck på 5-6oz. som ska ge en harmonisk balans mellan tjock, söt mjölk och espresso”.
Förhållandena kan variera beroende på var du befinner dig i världen, men de är en bra riktlinje. Mikroskummet och den ångade mjölken ska balanseras mot espresson för att uppnå den klassiska smaken.
En latte innehåller samma mängd espresso som en cappuccino – den viktigaste skillnaden är den ökade mjölkvolymen. En latte är minst 6oz, men kan vara över 8oz., och hela volymskillnaden beror på den ångade mjölken. Som jämförelse är en standardcappuccino bara 5 till 6oz. Det betyder att espresson smakar mjukare i en latte.
Och till sist, flat white. En flat white är i likhet med cappuccino oftast 5 till 6oz. och innehåller samma mängd kaffe och mjölk.
Men det är inte bara mjölkens volym som gör skillnaden mellan dryckerna – det handlar också om vilken textur den har. Läs vidare för att lära dig mer.
Mjölktexturen är en viktig del av det som gör en flat white, cappuccino eller latte unik.
Både latte och flat white innehåller cirka 0,2 tum mikroskum – tjockt texturerad eller skummad mjölk som framställs genom att injicera luft i vätskan medan den värms med ett ångrör.
När temperaturen ökar denaturerar proteinerna i mjölken och omges av fettmolekyler. Detta skapar ett stabilt skum ovanpå den ångade mjölken.
Cappuccino har mycket mer skum än latte och flat white, vilket ändrar dryckens textur och känsla. Enligt SCA bör cappuccino ha minst 0,4 tum skum på toppen – dubbelt så mycket som en latte eller flat white, om inte mer.
Eftersom detta bara är ett minimum tolkar många baristor och konsumenter den nödvändiga nivån av skum olika – varför det exakta förhållandet varierar beroende på var du befinner dig i världen.
För att ånga mjölk för latte och flat white ska mindre luft användas i vätskan, vilket hjälper till att behålla mindre mikroskum medan du ångar. För att skapa mer mikroskum för cappuccino ska du tvärtom injicera mer luft i mjölken medan den värms. Ju mer luft du lägger till, desto styvare och tjockare blir skummet.
Skillnaderna i mjölkens volym och textur påverkar smaken och konsistensen för de olika dryckerna.
Eftersom latte innehåller mer mjölk är det viktigt att använda en kaffesort som kan ”skära igenom” mjölkens tjocka, krämiga sötma. De naturligt förekommande fetterna och sockret i ångad mjölk kan ibland dölja kaffets naturliga smak.
Kaffe från Sydamerika eller Sydostasien tenderar att ha mer distinkta smak, av till exempel choklad, nötter och till och med kryddor. Bönor med detta ursprung kan hjälpa dig att tränga igenom den tjocka latten och sticka ut.
Däremot är centralamerikanskt eller afrikanskt kaffe (som ofta är mer subtila och söta) ofta bättre lämpade för mindre mjölkdrycker som flat white och cappuccino.
Vilken dryck du än tycker bäst om, kommer du bli hjälpt av att förstå skillnaderna mellan latte, cappuccino och flat white och fatta mer välgrundade beslut. Experimentera med olika texturer, smaker och kaffesorter för att hitta din perfekta dryck.