Tips & Advice

Handlekurv

Hovedmeny

Banner

Tips og råd

Den viktigste ingrediensen

Ikke alle bønner er like.

Det er umulig å lage en balansert third wave-espresso med bønner av dårlig kvalitet. De beste bønnene dyrkes ved stor høyde over havet i spesifikke mikroklima og jordsmonn, er nøye utvalgt, blir behandlet på opprinnelsesstedet og brennes av spesialister som bruker lettere brenneprofiler.

Beans

Mal på rett tidspunkt

Når det gjelder god kaffe, betyr det alt at den er fersk. Derfor bør du alltid bruke bønnene dine 10–30 dager etter at de er brent. Kjøp alltid kaffe som er merket med når de er brent på posen. Du bør aldri bruke «best før-dato» som en indikator på hvor fersk den er. Det kan kanskje være vanskelig å finne nybrente bønner i matbutikken, men den lokale caféen din burde kunne hjelpe deg.

⁠

Hva du bør se etter

Kaffe

Underekstraksjon

Smak = mild
Flyt = rask og blek
Farge = blek hvitaktig crema
Volum = > 40 ml på 20 sekunder

Kaffe

Overekstraksjon

Smak = bitter
Flyt = dryppende og mørk
Farge = brent crema
Volum = < 30 ml på 20 sekunder

Kaffe

Balansert

Smak = søt og kremete
Flyt = tykk, varm honning
Farge = karamellaktig crema
Volum = 20 ml på 20 sekunder

Melk

Konsistens er alt

Når den har riktig konsistens, ser melken ut som våt, hvit maling med en jevn tekstur fra topp til bunn. Når melk har riktig konsistens, ofte kalt mikroskum, ser den ikke bare delikat ut, selve smaken på kaffen blir også bedre.

Tusenvis av bittesmå bobler
i melken fanger opp oljene i espressoen og «eksploderer» på tungen din for å gi bedre smak og konsistens.

 

kaffe

For tykk

kaffe

For tynn

kaffe

Akkurat passe

Mestre perfekt third wave-kvalitetskaffe hjemme hos deg selv

 

Hold det enkelt

Espressoshots kan tilberedes på mange måter for å passe forskjellige smaker.

Kaffe

Ristretto

  • Italiensk ord for «begrenset»
  • 60-90 ml kopp eller glass
    Tilbered den som om du lager en enkel espresso.
    Stopp bryggingen i 15 sekunder.
Kaffe

Enkel espresso

  • Noen ganger kalt en «Short Black»
  • 90 ml kopp eller glass
    Ca. 30 ml med espresso på 20–25 sekunder.
Kaffe

Dobbel espresso

  • Noen ganger kalt en «Double Shot»
  • 90 ml kopp eller glass
    Ca. 60 ml med espresso på 30–35 sekunder.
Kaffe

Macchiato

  • Italiensk ord for «merket»
  • 60-90 ml kopp eller glass
  • 1 enkel espresso
  • 2 teskjeer melkeskum
    Lag minimal mengde med melkeskum (like over den hvite ringen), og sett den til side.
    Brygg en enkelt espresso i et passende espressoglass eller en kopp.
    Rør melken i kannen.
    Ha 2 teskjeer melk direkte i midten av espressoen.
Kaffe

Americano

  • 200-250 ml kopp eller glass
  • 1 dobbel espresso
    Brygg en dobbel espresso.
    Varmt vann for å fylle kopp.

Tilsett melk

Til tross for at ingrediensene ligner, tilberedes en rekke ulike kaffestiler ganske enkelt etter hvor mye melk du bruker og hvordan den tilberedes.

Kaffe

Piccolo

  • 90 ml glass
  • 1 enkel espresso
  • 150 ml kald melk
    Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell litt melk fra kannen i vasken.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.
latte

Latte

  • 200-220 ml glass
  • 1 enkel espresso
  • 150 ml kald melk
    Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.
mocha

Mocha

  • 180-220 ml glass
  • 1 enkel espresso
  • 150 ml kald melk
  • Drikkesjokolade
    1. Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso. Rør inn 1 ts. med kakao i et espressoshot.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.
    Pynt med drikkesjokolade.
Svak kaffe

Svak kaffe

  • 200-220 ml glass
  • ½ enkel espresso
  • 150 ml kald melk
    Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.
Sterk kaffe

Sterk kaffe

  • 200-220 ml glass
  • 1 dobbel espresso
  • 150 ml kald melk
    Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.
Flat White

Flat White

  • 180-220 ml kopp
  • 1 enkel espresso
  • 150 ml kald melk
    Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.
cappuccino

Cappuccino

  • 180-220 ml kopp
  • 1 enkel espresso
  • 150 ml kald melk
  • Drikkesjokolade
    Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.
    Pynt med drikkesjokolade.
Iskaffe

Iskaffe

  • 200-250 ml kopp eller glass
  • 1 dobbel espresso
  • 180 ml kald melk
  • 1 kule iskrem
  • 1 shot vaniljesmak
  • Blender
    Tilsett alle ingrediensene i en blender, og bland på «smoothie» i 60 sekunder.
affogato

Affogato

  • 200-250 ml glass med lav profil
  • 1 dobbel espresso
  • 1 kule vaniljeiskrem
    Brygg espresso, sett til side.
    Ha en iskremkule i et glass.
    Hell espresso rett over iskremen.
    Pynt med hakket pistasje eller revet sjokolade hvis ønsket.

Publikumsfavorittene

Prøv å lage noen av de mest populære blandingene hjemme på kjøkkenet ditt.

Kaffe

Americano

  • 200-250 ml glass med lav profil
  • 1 dobbel espresso
    Brygg en dobbel espresso.
    Varmt vann for å fylle kopp.
cappuccino

Cappuccino

  • 180-220 ml kopp kopp
  • 1 enkel espresso
  • 150 ml kald melk
  • Drikkesjokolade
    Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.
    Pynt med drikkesjokolade.
latte

Latte

  • 200-220 ml glass
  • 1 enkel espresso
  • 150 ml kald melk
    Skum melk til ønsket temperatur.
    Samtidig brygger du en enkel espresso.
    Rør melken rundt i kannen for å integrere skummet.
    Hell melk direkte i midten av espressoen.
    Hold tuten på melkekannen nær espressooverflaten.
    Jevn helling er hemmeligheten.

Lær fagspråket

Vi prøver å gjøre ting enkle, så vi har laget en kort liste over espressotermer.

Surhet

Brukes til å beskrive en rekke smaker i kaffe, som direkte kan tilskrives syrer som finnes i kaffebønnene. De fleste forveksler dette med bitterhet.

Aroma

Duftene som kommer fra brygget kaffe, kan være alt fra parfymerte og fruktige til urteliknende, mens du puster dem inn gjennom nesen.

Arabica

En av de to viktigste kaffeplanteartene. Den andre er Robusta.

Askeaktig

En smaksbeskrivelse som vanligvis er knyttet til kaffe som er brygget med vann over optimal temperatur.

Americano

En kaffestil som lages ved å tilføre litt varmt vann i en espresso, vanligvis en dobbel espresso og 7 fl. oz. varmt vann. Italienere kom opp med dette uttrykket for å beskrive kaffestilen som amerikanske turister foretrekker.

Barista

En fagperson som er opplært i kunsten å lage kaffe i et kommersielt miljø – til den høyeste standard.

Balansert

Beskriver forholdet mellom surhet, søthet og bitterhet. Hvis ett eller flere av disse elementene er dominerende, er ikke kaffen balansert.

Bitter

En harsk, generelt ubehagelig smak som vanligvis ligger bakerst på tungen. Bitterhet er karakteristisk ved overekstraksjon, for kaffebønner som er for ekstra mørktbrent eller er av dårlig kvalitet.

Blanding

En kombinasjon av to eller flere ulike typer kaffe for å skape synergi når de brygges.

Body

Den fysiske følelsen og konsistensen til en kaffe. Fyldig kaffe har en sterk, kremaktig og behagelig smak og konsistens.

Bryggeforhold

Mengden malt kaffe (oz.) og bryggevann (fl. oz.) uttrykt som en forholdsverdi når du lager filterkaffe.

Lys

Espresso som er for sur og vanligvis har sure smaker av f.eks. sitron, kumquat, grapefrukt osv.

Brisbane Latte

En kafé latte pyntet med sjokolade på toppen.

Kaffe i C-klasse

Kaffe i C-klasse som rangeres lavere enn gourmetkaffe når den prøvesmakes av et panel av kaffeeksperter.

Caffè latte

En caffè latte er en enkel eller dobbel shot av espresso kombinert med melkeskum, vanligvis servert i et glass på ca. 7,5 fl. oz.

Cafè mokka

Dette er en variant av en caffè latte. Som en latte er det vanligvis en tredjedel espresso og to tredjedeler steamet melk med tilsetning av litt sjokolade, vanligvis i form av sjokoladesirup.

Cappuccino

Ligner på caffè latte, bare med mer melkeskum. Vanligvis en enkel eller dobbel espresso, kombinert med den melkeskum i en 5–7 fl. oz. porselenskopp.

Chai latte

En søt vri på caffè latte. En blanding av nybrygget kaffe med mikroinfusert melk, blandet med chai-sirup og strødd med kanelsukker.

Crema

Det kremete laget av mikroskum som ligger på toppen av en godt brygget espresso.

Cupping

Prøvesmaking av kaffe for å vurdere dens kvalitet eller potensiale. De fleste brennere gjør dette etter hver brenning for å sikre kvaliteten på produktet.

Dose/dosering

Mengden kaffe som brukes når du lager en espresso eller filterkaffe.

Drypp

Forkortelse for dryppbrygget kaffe (pour over) eller filterkaffe.

ECBC

European Coffee Brewing Center, det fremste organet i Europa når det gjelder gourmetkaffe.

Espresso

Den vanligste formen: varmt vann (93 ℃) tilføres under trykk (9 bar) til malt kaffe (19 g) i en filterkurv som holdes av et portafilter, i bryggehodet til en espressomaskin som leverer 29 ml væske (espresso) på omtrent 30 sekunder etter påføring av trykk.

Ekstraksjon

Prosessen med å løse opp oppløselige smaker fra kaffegrut i vann.

Filterkurv

Holder den komprimerte malte kaffen på plass under et trykk på 9 bar, mens det varme bryggevannet strømmer gjennom kaffen, trekker ut faststoffer og kommer ut av det fine trådfilteret nederst i kurven som espresso.

Ettersmak

Beskriver smaksopplevelsen etter at kaffen er konsumert, for eksempel, lang, kort, tørr, skarp osv.

Flat

Mangler body eller konsistens.

Flat White

Ligner på en cappuccino, bare at den er laget med melkeskum som ligner på det som brukes i en caffè latte. Vanligvis en kombinasjon av en enkel eller dobbel espresso og melkeskum i en porselenskopp på 150-200 ml, uten sjokoladegarnityr.

Smak

Beskriver vanligvis den faktiske mattypen som likner mest på kaffesmaken: blåbær, aprikos eller mer generelt steinfrukt osv.

Fullvasket

Kaffebærene legges i bløt i store kar med vann for å myke opp fruktkjøttet før det fjernes. Vasking av kaffe krever store mengder vann, så mye som 121 liter for å produsere 1kg. kaffe. Vasket kaffe har vanligvis en ren smak.

Maling

Knusing av brente hele kaffebønner for å trekke ut smaksblandinger.

Macchiato

Macchiato betyr «flekkete» og er et enkelt eller dobbelt shot av espresso med et hint av melkeskum på toppen.

Munnfølelse

Brukes til å beskrive den taktile opplevelsen av kaffen når den konsumeres: sirupsaktig, tynn, fyldig osv. brukes til å beskrive munnfølelse.

Natural (naturlig)

En metode for behandling av  kaffebærene, som lar fruktkjøttet «råtne» litt, så det blir enklere å fjerne fruktkjøttet. Metoden brukes også mye mindre vann enn ved vasking. Naturlig kaffe kan smake litt «vilt og funky», men også deilig.

Portafilter

Dette holder filterkurven når du kobler setter den inn i bryggehodet på en espressomaskin. Tenk bare på ordet «portabilitet» som er det same som bærbarhet.

Pre-infusjon

Øker vanntrykket gradvis for å gi lett svelling og jevnere ekstraksjon ved å forhindre kanalisering.

Pull

For å klargjøre et espressoshot.

Ovnsbake

Brukes til å beskrive fargen på kaffebønnene etter brenning. Lys (filter), medium (filter eller espresso), mørk (espresso), fransk (ekstra mørk).

Brenning

Prosessen med å bruke varme på grønn kaffe for å endre konsistensen og utvikle smaksforbindeler som er egnet til å lage kaffedrikker.

Robusta

Robusta-kaffe kommer fra coffea canephora-planten, en robust kaffebønneart med lavt syreinnhold og høy bitterhet. Brukes som regel for å gi struktur til en blanding av forskjellige kaffebønner.

SCA

Specialty Coffee Association. Det ledende organet som er ansvarlig for å fremme den globale utviklingen og utbredelsen av kvalitetskaffe.

SCAA

Tidligere Specialty Coffee Association of America, nå kjent som SCA.

Shot

Vanligvis 29 ml av espressokaffe, inkludert crema.

Kvalitetskaffe

Kaffe som rangeres under 80 når den prøvesmakes av et panel av kaffeeksperter.

Melkeskummer

Melkeskummeren (damparmen) introduserer luft og produserer tusenvis av små bobler som forvandler melken til et silkemykt mikroskum, noe som er svært viktig for å lage latteart. Den varmer opp melken samtidig.

Stamping

Handlingen du utfører for å komprimere den malte kaffen i portafilteret med tilstrekkelig kraft til å sikre riktig ekstraksjon.

Smak

Smak blandes ofte sammen med smaksopplevelse. Smak kan være enten salt, sur, søt, bitter eller umami.

TDS

Mengden av «kaffens faste bestanddeler i oppløsningen» (TDS) ved brygging kaffe, enten filter eller espresso, målt med et refraktometer.