Derde golf

Achter elk kopje zit een verhaal

Wat zit er in een kopje koffie? Hoogste tijd om dat eens uit te zoeken

down arrow

History

GESCHIEDENIS

De golven in de wereld van koffie

De koffie-industrie heeft in de loop der jaren drie grote 'golven' doorgemaakt. Elke golf heeft de manier waarop mensen in verschillende delen van de wereld koffie telen, branden, zetten en drinken veranderd.

EERSTE GOLF

Koffie als gemeengoed

De eerste golf begon rond het begin van de twintigste eeuw toen de koffieconsumptie wereldwijd toenam. Koffie werd steeds goedkoper en toegankelijker door innovaties zoals instantkoffie en de vacuümverpakking.

TWEEDE GOLF

Koffie als ervaring

Tijdens de tweede golf ging de kwaliteit van koffie met sprongen vooruit en ontstond het idee van een 'koffiezaak'. Ketens als Starbucks kwamen op en lieten de wereld kennis maken met barista's, cappuccino's, latte art en meer.

DERDE GOLF

Koffie als verbinding

Bij third wave-kwaliteitskoffie gaat het om begrip en waardering voor het bereidingsproces van kwaliteitskoffie. Hierbij ligt de focus sterker op de koffieboer en de oorsprong van de bonen, terwijl ook inzicht wordt gegeven in het koffieavontuur zelf: van het zaadje naar het kopje naar u.

REGIO

De koffiegordel

De koffiegordel is een geografische gebied rondom de wereldbol tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring en omvat landen op de evenaar met een tropisch klimaat dat perfect is voor de koffieteelt.

TEELT

Krachtige planten

Zoals u misschien weet, zijn Robusta en Arabica de twee hoofdsoorten koffie. Robusta bevat meer cafeïne, terwijl Arabica een complexere smaak heeft. Minder bekend is dat er duizenden variëteiten zijn die allemaal verschillende eigenschappen hebben. Dit zijn bijvoorbeeld Typica, Bourbon, Caturra en de unieke en exclusieve Gesha.

DUURZAAMHEID

Groene teelt

Duurzaamheid is een van de hoogste prioriteiten voor consumenten van kwaliteitskoffie en third wave-branders. Gangbare duurzaamheidscertificaten zijn onder meer Organic, Fair Trade en Rainforest Alliance. Concepten als ethische sourcing en directe handel worden ook steeds belangrijker.

VRUCHT

Rijp om te plukken

Koffie groeit eigenlijk als een vrucht, die wereldwijd op verschillende momenten wordt geoogst. Aangezien koffie overal ter wereld wordt geteeld, kunnen we gelukkig het hele jaar door koffie drinken. Rijpende koffiebessen verkleuren geleidelijk van groen naar rood, geel, oranje of roze.

BONEN

Zaden van grootsheid

Na de oogst doorlopen de bessen verschillende stadia – verwerken, drogen en scheiden – voordat ze koffiebonen worden. In ruwe vorm, ook wel 'groene koffie' genoemd, zijn ze hard en hebben ze een grasachtige smaak. Door de groene koffie te branden wordt deze zachter en komen de smaken en aroma's naar boven.

BRANDEN

De smaak vrij laten komen

Door het branden valt de structuur van de koffieboon uiteen, waardoor deze vocht verliest, brozer wordt en zijn natuurlijke aroma's vrijlaat. Bij ongeveer 196 °C veroorzaken de inwendige druk en stoom een hoorbare scheur in de boon: de 'eerste crack'. Dit gebeurt nogmaals bij ongeveer 224 °C, wat bekendstaat als de 'tweede crack'. Tijdens het brandingsproces komen de aroma's in de koffie vrij.

De zetgroep van een espressoapparaat klaar voor gebruik.

MALEN

Grondregels

Het beste is wanneer de bonen worden gemalen vlak voordat u de koffie zet. Wanneer gemalen koffie aan zuurstof wordt blootgesteld, verliest deze binnen enkele minuten zijn delicate aroma's en smaken. Daarom worden de bonen in een koffiezaak altijd vers gemalen voor elke shot.

TECHNOLOGIE

De 4-stappenformule

Nu u hier bent aangekomen, is het tijd om de rest van het verhaal te vertellen. Het geheim van Sage-apparaten is de 4-stappenformule: ideale dosering van 18-22 g voor een rijke volle smaak, optimale druk van 9 bar voor een onweerstaanbare body, exacte watertemperatuur van 93 °C voor een perfect uitgebalanceerde extractie en krachtige stoom die is gekalibreerd voor zijdezacht microschuim. Het resultaat? Third wave-kwaliteitskoffie bij u thuis.

Sage 4 keys formula