Espresso (ook wel 'short black' of 'enkele shot' genoemd) is de meeste pure, onvervalste koffie. Espresso is een intense shot van geconcentreerde koffie met een crèmelaagje en is de smaakbasis van andere koffiedranken zoals de cappuccino, de flat white en de latte.
Tip - Stel de snelheid van de espressostroom in voor de optimale smaak. De stroom is normaal gesproken langzamer bij een fijnere maling en sneller bij een grovere maling. Een goede richtlijn voor een dubbele shot is een dosering van 19 g gemalen koffie. Zo krijgt u 38 g vloeibare koffie met een extractie binnen 20-30 seconden.
Spoel eerst de machine door heet water door de zetgroep in het portafilter te laten lopen. Verwijder het portafilter en veeg deze schoon. Dit helpt de zetgroep en het portafilter voor te verwarmen, zodat de espresso beter smaakt en het eerste kopje heter is.
2. Malen en aandrukken
Doe vers gebrande bonen in de container en maal 18-22 g in het portafilter. Gebruik een weegschaal voor precisie. Geef het portafilter een paar zachte tikjes om de gemalen koffie gelijkmatig te verdelen en druk deze vervolgens aan op een vlakke ondergrond. Vergeet niet dat constante druk essentieel is. Gebruik na het aandrukken de Razor-tool voor de juiste dosering; deze zorgt ervoor dat de aangedrukte koffie precies hoog genoeg is.
3. Espressoshot maken
Plaats het portafilter in de zetgroep. Draai tot het stevig vastzit. Zet eerst de kopjes eronder, voordat u de shot maakt. Druk op de knop voor twee kopjes. De espresso moet na 8-10 seconden als warme honing uit de uitlopen stromen.
Opmerking: In deze video wordt de shot over twee kopjes verdeeld. Dit is omdat de meeste barista's het dubbele filterbakje gebruiken voor een evenwichtige extractie.
4. Smaak verfijnen
Houd er rekening mee dat het recept moet worden aangepast aan de bonen die u gebruikt. Ga uit van 20-30 ml vloeistof per kopje in 25-30 seconden. Pas de maalgraad naar keuze aan.
