Tercera ola

A cada taza la acompaña una historia

¿Qué hay detrás de una taza de café? Averigüémoslo

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History

HISTORIA

Las olas del café

A lo largo de los años, la industria cafetalera ha pasado por tres "olas" principales. Cada una de ellas ha cambiado la forma en que las personas cultivan, tuestan, preparan y beben café en todo el mundo.

PRIMERA OLA

El café, un producto básico

La primera ola empezó a principios del siglo XX con un aumento en el consumo de café a nivel mundial. La bebida se hizo más asequible gracias a innovaciones como el café instantáneo y los empaques al vacío.

SEGUNDA OLA

El café, una experiencia

En la segunda ola, la calidad del café aumentó de forma significativa, e ingresó al mercado la experiencia de los cafés como establecimientos. Surgieron cadenas como Starbucks, que le presentaron al mundo los baristas, los capuccinos, el latte art y mucho más.

TERCERA OLA

El café, un ciclo

El café de especialidad de la tercera ola se enfoca en entender y apreciar el proceso de elaboración del café de calidad y hace énfasis en los productores y el origen de los granos. Todo esto para profundizar en el ciclo de vida del café: de la semilla, a la taza, a ti.

REGIONES

El cinturón del café

El cinturón del café es una banda horizontal que da a la vuelta al mundo y se encuentra entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Incluye países ecuatoriales con climas tropicales, que son perfectos para cultivar café.

CULTIVO

Plantas energéticas

Seguramente ya conoces las dos especies principales de café: Robusta y Arábica. Robusta contiene más cafeína, mientras que Arábica tiene un sabor más complejo. Sin embargo, lo que quizá no sepas es que hay miles de variedades diferentes que tienen sus propias diferencias. Entre ellas, Típica, Bourbón, Caturra y la única y exclusiva Gesha.

SUSTENTABILIDAD

Hacia lo verde

La sustentabilidad es una prioridad indiscutible para los consumidores y tostadores de café de especialidad de la tercera ola. Algunas certificaciones de sustentabilidad son Organic, Fair Trade y Rainforest Alliance. Además, los conceptos como la cadena de suministro ética y el comercio directo son cada vez más importantes.

FRUTOS

Listo para cosechar

El café en realidad es una fruta que se cosecha en diferentes temporadas en todo el mundo. Afortunadamente, como se cultiva a nivel global, tenemos café durante todo el año. A medida que las cerezas del café maduran, cambian de color gradualmente del verde al rojo, amarillo, naranja o rosa.

GRANOS

Semillas de grandeza

Una vez cosechadas, las cerezas pasan por diferentes etapas para convertirse en granos de café: procesamiento, secado y molienda. En su forma cruda (conocida como "café verde"), los granos son duros y tienen un sabor a pasto. Sin embargo, a medida que el café verde se tuesta, se suaviza y surgen sus sabores y aromas.

TUESTE

Liberación de sabor

El tueste cambia la estructura del grano de café y hace que pierda humedad, se vuelva quebradizo y libere sus aromas naturales. Al alcanzar una temperatura aproximada de 196 °C, la presión y el vapor dentro del grano hacen que se agriete y produzca un sonido perceptible conocido como "primer crack". Esto ocurre de nuevo cuando se alcanzan los 224 °C ("segundo crack"). El proceso de tueste libera los sabores del café.

Probador de un tostador de café con granos dentro.

Portafiltro de una máquina de espresso, listo para preparar café.

MOLIDO

Molido perfecto

Lo ideal es moler el café justo antes de prepararlo. Al exponerse al oxígeno, el café molido pierde sus delicados aromas y sabores en cuestión de minutos. Por eso, en los cafés, se muele solo el café necesario para cada bebida.

TECNOLOGÍA

La fórmula de 4 claves

Ya que llegaste hasta aquí, es hora de terminar la historia. El secreto de las máquinas de Breville es la fórmula de las 4 claves: la dosis ideal de 18 a 22 g para un sabor rico y pleno; la presión óptima de 9 bares para un cuerpo irresistible; la temperatura precisa del agua de 93 °C para una extracción perfectamente equilibrada; y el vapor potente y calibrado para lograr una microespuma sedosa. ¿El resultado? Café de especialidad de la tercera ola en casa.

4 keys formula for specialty espresso