Q: Chicchi di Caffè e Tipi di Acqua

Perché i chicchi freschi sono importanti? I chicchi di caffè freschi sono l'ingrediente chiave per preparare un caffè dal gusto eccezionale. Sia che si tratti di chicchi interi o pre-macinati, i chicchi di caffè sono considerati ottimamente freschi quando vengono utilizzati tra 5 e 30 giorni dalla loro "Data di Tostatura". Dopo 21 giorni, i chicchi iniziano a diventare stantii e perdono rapidamente i propri oli aromatici, ciò riduce la qualità del sapore e la fondazione della crema nella tazza, con conseguente aspetto e gusto decisamente più piatti. Qual è la differenza tra "Data di Tostatura" e "Data di Scadenza (o Data di Consumo Preferibile)"? La Data di Tostatura è l'unico modo per determinare la vera età dei chicchi. Se i chicchi hanno solo una Data di Scadenza (o Data di Consumo Preferibile), ciò riflette la stima del Torrefattore sulla quantità di tempo in cui i chicchi saranno ancora accettabili da bere, tale tempistica può estendersi fino a 6 mesi dalla data di tostatura. Accettabile non equivale a fresco, punta quindi a chicchi tostati entro la finestra di freschezza di 5-30 giorni. Quale acqua devo utilizzare? Per il miglior sapore e per mantenere la tua macchina funzionante al massimo delle prestazioni ti raccomandiamo di utilizzare acqua di sorgente, filtrata e in bottiglia. L'acqua distillata, a filtrazione zero, RO (Osmosi Inversa) e demineralizzata NON deve MAI essere utilizzata in nessuna delle nostre macchine per espresso in quanto può causare il mancato funzionamento dell'unità, danneggiare i componenti interni o operazioni intermittenti.

Question 1

Gusto e sapore

Accepted Answer

I chicchi di caffè freschi sono l'ingrediente chiave per un caffè dal gusto eccezionale. Come per il vino, anche per il caffè esistono innumerevoli varietà che sono influenzate da fattori come il tipo di torrefazione, la regione geografica e l'altitudine, solo per citare alcuni fattori. Inoltre, possono anche influire sul gusto la macchina e gli elementi di preparazione quali la finezza della macinatura, la pressione di estrazione e la temperatura, il volume di dosaggio e la pressione di pressatura. Se non sai cosa ti piace, inizia con torrefazione fresca di corpo medio e procedi da lì. L'assaggio di diverse varietà di caffè fa parte del divertimento!

Per ottenere i migliori e più coerenti risultati, usa caffè fresco contrassegnato con una "data di tostatura", non una "data di scadenza (o data di consumo preferibile)". Se riscontri un gusto debole, acido, amaro o addirittura bruciato, ecco alcuni consigli per rimetterti in carreggiata.

• Assicurati che i tuoi chicchi siano freschi e siano stati tostati negli ultimi 21 giorni.

• Assicurati che la finezza della macinatura sia regolata per una corretta estrazione.

• Ricontrolla che il volume di caffè nel cestello filtrante del portafiltro sia corretto.

• Pressa con la giusta pressione per consentire un'estrazione fluida e ricca di crema.

• Controlla che il condotto del caffè sia trasparente e che la macchina sia stata correttamente mantenuta e pulita per evitare oli residui e particelle di caffè.

Question 2

Estrazione, Pressione di estrazione, & Macinatura

Accepted Answer

Una volta che hai i chicchi freschi, per ottenere un flusso regolare a una pressione di estrazione ottimale devi "regolare" la giusta combinazione di finezza di macinatura, volume di dosaggio e pressatura. Se sei nuovo con la preparazione dell'espresso, la combinazione di questi elementi ti potrà sembrare opprimente. La buona notizia è che potrai leggere i passaggi di seguito descritti o guardare un breve video su come questi elementi funzionano in combinazione, in questo modo potrai preparare caffè come un barista.

• Prendi i tuoi chicchi di caffè preferiti appena tostati.

• Successivamente, seleziona il cestello filtrante del portafiltro appropriato. La macchina è dotata di più cestelli, quindi che tu stia iniziando con l'espresso o che tu sia un professionista esperto, finirai con una tazza di caffè straordinaria.

Filtri a Parete Doppia – un filtro a parete doppia è progettato per semplificare il processo di estrazione per chi è nuovo nella preparazione dell'espresso o nel caso in cui si utilizzino chicchi che non sono stati appena tostati da 5 a 30 giorni. Potrai iniziare qui e ottenere comunque un espresso incredibile mentre impari a passare all'uso di un filtro a parete singola.

Filtri a Parete Singola – un filtro a parete singola è ciò che ogni barista professionista utilizza. Tali filtri sono progettati per estrarre il massimo sapore dai macinati, ma è necessaria un po' più di conoscenza su come la dimensione della macinatura, la pressatura e gli altri fattori lavorano in armonia. Questi filtri funzionano meglio con chicchi freschi tostati entro 5-30 giorni.

• Dimensione della Macinatura

La dimensione della macinatura, o quanto grossolani o fini sono i tuoi macinati, influenzerà il flusso della tua estrazione. Più grossolana è la macinatura, più rapidamente l'acqua può passare attraverso i macinati. Più fine è la macinatura, più lentamente l'acqua può passare attraverso i macinati. Grazie alla regolazione della dimensione di macinatura, potrai controllare quanto rapidamente o lentamente il caffè verrà estratto. Se non lo sai, inizia con l'impostazione centrale e regola più fine/grossolana da lì in base ai risultati.

• Volume della Dose di Caffè

La quantità di caffè nel tuo portafiltro influenzerà il flusso della tua estrazione. Se hai troppo caffè, l'acqua non sarà in grado di passare correttamente attraverso il macinato. Allo stesso modo, se la quantità di caffè è scarsa, l'acqua passerà attraverso i macinati troppo velocemente con il risultato di una cattiva estrazione. Per semplificare, le nostre macchine sono dotate di uno strumento di rifinitura Razor™ per garantire la dose di caffè corretta ogni volta.

• Pressatura

La pressatura è l'ultimo passaggio nella preparazione quando compatti i macinati di caffè nel cestello del portafiltro premendo uniformemente sul pressino con la giusta quantità di forza. La pressatura compatta il caffè e fa aumentare la pressione di estrazione. Se pressi con eccessiva forza, puoi soffocare il caffè e causare un'estrazione a sua volta eccessiva con il risultato di avere una scarsa quantità di caffè nella tazza. Se non pressi con sufficiente forza, i macinati non si compatteranno per creare abbastanza contropressione e l'estrazione sarà acquosa e veloce. Per risolvere il problema, basta regolare la forza di pressatura su o giù fino a ottenere il flusso desiderato.

Ecco un video sui diversi passaggi e la preparazione per regolare la tua macchina su un'estrazione perfetta.

Question 3

Chicchi di Caffè e Tipi di Acqua

Accepted Answer

Perché i chicchi freschi sono importanti?

I chicchi di caffè freschi sono l'ingrediente chiave per preparare un caffè dal gusto eccezionale. Sia che si tratti di chicchi interi o pre-macinati, i chicchi di caffè sono considerati ottimamente freschi quando vengono utilizzati tra 5 e 30 giorni dalla loro "Data di Tostatura". Dopo 21 giorni, i chicchi iniziano a diventare stantii e perdono rapidamente i propri oli aromatici, ciò riduce la qualità del sapore e la fondazione della crema nella tazza, con conseguente aspetto e gusto decisamente più piatti.

Qual è la differenza tra "Data di Tostatura" e "Data di Scadenza (o Data di Consumo Preferibile)"?

La Data di Tostatura è l'unico modo per determinare la vera età dei chicchi. Se i chicchi hanno solo una Data di Scadenza (o Data di Consumo Preferibile), ciò riflette la stima del Torrefattore sulla quantità di tempo in cui i chicchi saranno ancora accettabili da bere, tale tempistica può estendersi fino a 6 mesi dalla data di tostatura. Accettabile non equivale a fresco, punta quindi a chicchi tostati entro la finestra di freschezza di 5-30 giorni.

Quale acqua devo utilizzare?

Per il miglior sapore e per mantenere la tua macchina funzionante al massimo delle prestazioni ti raccomandiamo di utilizzare acqua di sorgente, filtrata e in bottiglia.

L'acqua distillata, a filtrazione zero, RO (Osmosi Inversa) e demineralizzata NON deve MAI essere utilizzata in nessuna delle nostre macchine per espresso in quanto può causare il mancato funzionamento dell'unità, danneggiare i componenti interni o operazioni intermittenti.

Question 4

Cura e manutenzione

Accepted Answer

Prendersi cura della macchina nel modo giusto e al momento giusto massimizzerà la qualità e il sapore del caffè in tazza e manterrà la macchina al massimo delle sue prestazioni, evitando costose riparazioni.

Ecco un elenco dei consigli più comuni per la cura e la manutenzione:

• Dopo ciascun utilizzo, pulire e asciugare la lancia per la schiuma del latte.

• Eseguire un ciclo di pulizia agli intervalli consigliati con le nostre soluzioni detergenti Breville per evitare l'accumulo di oli e particelle di caffè residui.

• Decalcificare la propria macchina per l'espresso con il decalcificante Breville per evitare accumuli di calcare e minerali.

• Per evitare intasamenti, pulire di tanto in tanto le macine e il condotto del macinacaffè.

Di seguito è riportato un breve video con i suggerimenti sopra riportati più in dettaglio.

Question 5

Temperatura Bassa del Caffè

Accepted Answer

La temperatura di estrazione e l'attrezzatura utilizzata possono influenzare il gusto del caffè in tazza. Innanzitutto, tutte le nostre macchine per caffè espresso sono progettate e programmate per estrarre l'espresso alla temperatura ideale, mentre alcuni modelli consentono all'utente di personalizzare la temperatura di estrazione.

Se la temperatura non è sufficientemente elevata, ecco alcuni rapidi passaggi per assicurarti di ottenere ogni volta una tazza di caffè calda:

• Lascia sempre preriscaldare completamente la macchina.

• Prima di preparare un caffè, riscalda il portafiltro, il filtro e la tazza con acqua calda per evitare di perdere immediatamente 10 – 20 °C (18–36 °F).

• In climi o stagioni più freddi, la temperatura ambiente può far perdere rapidamente temperatura al caffè, rendendolo più freddo. Assicurati di preriscaldare la tazza e il portafiltro come indicato sopra.

• Se la temperatura del caffè è ancora troppo bassa o se la macchina non raggiunge la temperatura di riscaldamento adeguata, potrebbe essere necessario eseguire un ciclo di pulizia e decalcificazione della macchina in modo che i sensori e gli elementi riscaldanti possano funzionare correttamente.

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