Tunn och krispig pizza med kyckling och ranchdressing

Instruktioner

• 1För att göra pizzadegen, lägg mjöl, mannagryn, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vatten och olja och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
• 2Täck skålen med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor. Fortsätt under tiden till nästa steg.
  tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
• 3Lägg kycklingen, saltet och oljan i en skål och vänd runt så att allt blandas. Lägg över i en stekpanna klädd med folie och tillaga i en ugn som är förvärmd till 180 °C, i 18 till 20 minuter eller tills genomstekt. Ta ut och låt svalna innan du skivar upp den. Fortsätt under tiden till nästa steg.
• 4För att göra den vita såsen, smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och vispa till en jämn smet. Fortsätt vispa i 2 minuter så att mjölet tillagas. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa tills såsen är slät. Fortsätt vispa tills blandningen börjar att sjuda. Rör ned senap, parmesan och salt. Ta bort från värmen och låt svalna.
• 5Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar om vardera cirka 140g. Forma varje del till en slät boll.
• 6Strö ut durumvetemjöl på ett bakbord, i en jäslåda eller i en djup behållare. Lägg i degbollarna och lämna 10cm mellan dem. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 30 minuter. Fortsätt under tiden till nästa steg.
  tips: Alternativt kan du förvara den i kylskåp i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar. Ta ut degen ur kylen 1 timme före gräddningen så att den får rumstemperatur.
• 7Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-ratten till inställningen Lighter och välj 5 minuter på Timer-ratten.
• 8Lägg baconet i pizzapannan. När ugnen är förvärmd, placera pannan i ugnen, tryck på Timer-ratten och tillaga i 5 minuter eller tills det börjar brynas. Rör om halvvägs genom tillagningen. Lägg baconet på en tallrik med hushållspapper och låt svalna. 
• 9Välj inställningen Thin & Crispy (tunn och krispig). Vrid Darkness-ratten till inställningen Lighter och välj 7 minuter på Timer-ratten.
• 10Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Använd en brödkavel och kavla ut en del av degen till en 26cm rundel. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
• 11Fördela 100 g av den vita såsen jämnt över degen. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel vardera av kyckling, bacon och fior di latte. Avsluta med 25 g mozzarella.
• 12Ställ in pizzan i ugnen, tryck på timern och grädda i 7 minuter eller tills botten är krispig och gyllene och osten har smält.
• 13Skär upp och servera med lite ranchdressing över.