the Sage Test Kitchen

Tunn och krispig pestopizza

Name: Tunn och krispig pestopizza
Cook time: 1800 s
Total time: 10800 s
Yield: Gör 4

Medan degen tyst jäser kan du blanda till den doftande basilikapeston. Toppa med krämig fior di latte och lite färsk skivad tomat, låt sedan Pizzaiolo göra jobbet för en tunn spröd skorpa och en perfekt gräddad topping.

3 tim total tid

30 min aktiv tid

Lätt

Gör 4

Ingredienser

Mått:

Instruktioner

1För att göra pizzadegen, lägg mjöl, mannagryn, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vatten och olja och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
2Täck skålen med plastfolie och låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor.
tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
3Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar om vardera cirka 140g. Forma varje del till en slät boll.
4Strö ut durumvetemjöl på ett bakbord, i en jäslåda eller i en djup behållare. Lägg i degbollarna och lämna 10cm mellan dem. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 30 minuter. Under tiden gör du basilikapeston.
tips: Alternativt kan du förvara den i kylskåp i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar. Ta ut degen ur kylen 1 timme före gräddningen så att den får rumstemperatur.
5För att göra basilikapeston, lägg basilika, pinjenötter, vitlök, parmesan och salt i skålen till en matberedare. Bearbeta tills det är mycket finhackat. Tillsätt oljan långsamt samtidigt som du fortsätter att bearbeta tills allt är blandat. Lägg över i en skål och ställ åt sidan tills det behövs.
6Förvärm ugnen ca 15 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Thin & Crispy (tunn och krispig). Vrid Darkness-ratten till inställningen Lighter och välj 7 minuter på Timer-ratten. 
7Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Använd en brödkavel och kavla ut en del av degen till en 26cm rundel. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
8Fördela en fjärdedel av peston jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant längst ut. Sprid ut 25 g mozzarella, en fjärdedel vardera av tomaterna och fior di latte. Avsluta med 25 g mozzarella.
9Ställ in pizzan i ugnen, tryck på timern och grädda i 7 minuter eller tills botten är krispig och gyllene och osten har smält. 
10Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera.

Instruktioner

1För att göra pizzadegen, lägg mjöl, mannagryn, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vatten och olja och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.

2Täck skålen med plastfolie och låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor.

tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.

3Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar om vardera cirka 140g. Forma varje del till en slät boll.

4Strö ut durumvetemjöl på ett bakbord, i en jäslåda eller i en djup behållare. Lägg i degbollarna och lämna 10cm mellan dem. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 30 minuter. Under tiden gör du basilikapeston.

tips: Alternativt kan du förvara den i kylskåp i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar. Ta ut degen ur kylen 1 timme före gräddningen så att den får rumstemperatur.

5För att göra basilikapeston, lägg basilika, pinjenötter, vitlök, parmesan och salt i skålen till en matberedare. Bearbeta tills det är mycket finhackat. Tillsätt oljan långsamt samtidigt som du fortsätter att bearbeta tills allt är blandat. Lägg över i en skål och ställ åt sidan tills det behövs.

6Förvärm ugnen ca 15 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Thin & Crispy (tunn och krispig). Vrid Darkness-ratten till inställningen Lighter och välj 7 minuter på Timer-ratten. 

7Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Använd en brödkavel och kavla ut en del av degen till en 26cm rundel. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.

8Fördela en fjärdedel av peston jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant längst ut. Sprid ut 25 g mozzarella, en fjärdedel vardera av tomaterna och fior di latte. Avsluta med 25 g mozzarella.

9Ställ in pizzan i ugnen, tryck på timern och grädda i 7 minuter eller tills botten är krispig och gyllene och osten har smält. 

10Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera.