the Sage Test Kitchen

Tunn och krispig pepperonipizza

Name: Tunn och krispig pepperonipizza
Cook time: 1200 s
Total time: 9900 s
Yield: Gör 4

Pizzaiolo är expert på att hantera pizzor i tunn och krispig stil, vilket ger en lätt spröd skorpa och perfekt tillagade toppings. Kom ihåg att kavla ut degen tunt!

2 tim 45 min total tid

20 min aktiv tid

Lätt

Gör 4

Ingredienser

Mått:

Instruktioner

1För att göra pizzadegen, lägg mjöl, mannagryn, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vatten och olja och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
2Täck skålen med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor.
tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
3Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar om vardera cirka 140g. Forma varje del till en slät boll.
4Strö ut durumvetemjöl på ett bakbord, i en jäslåda eller i en djup behållare. Lägg i degbollarna och lämna 10cm mellan dem. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 30 minuter. Gör under tiden pizzasåsen.
tips: Alternativt kan du förvara den i kylskåp i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar. Ta ut degen ur kylen 1 timme före gräddningen så att den får rumstemperatur.
5För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
6Förvärm ugnen ca 15 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Thin & Crispy (tunn och krispig). Vrid Darkness-ratten till inställningen Lighter och välj 7 minuter på Timer-ratten.
7Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Använd en brödkavel och kavla ut en del av degen till en 26cm rundel. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
8Fördela 60 ml av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel av pepperoniskivorna. Avsluta med ytterligare 25 g mozzarella och en fjärdedel av parmesanen.
tips: Överflödig sås kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Den kan användas till pasta eller överallt där man använder passerade tomater/tomatpuré.
9Ställ in pizzan i ugnen, tryck på timern och grädda i 7 minuter eller tills botten är krispig och gyllene och osten har smält.
10Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera.

Instruktioner

1För att göra pizzadegen, lägg mjöl, mannagryn, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vatten och olja och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.

2Täck skålen med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor.

tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.

3Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar om vardera cirka 140g. Forma varje del till en slät boll.

4Strö ut durumvetemjöl på ett bakbord, i en jäslåda eller i en djup behållare. Lägg i degbollarna och lämna 10cm mellan dem. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 30 minuter. Gör under tiden pizzasåsen.

tips: Alternativt kan du förvara den i kylskåp i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar. Ta ut degen ur kylen 1 timme före gräddningen så att den får rumstemperatur.

5För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.

6Förvärm ugnen ca 15 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Thin & Crispy (tunn och krispig). Vrid Darkness-ratten till inställningen Lighter och välj 7 minuter på Timer-ratten.

7Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Använd en brödkavel och kavla ut en del av degen till en 26cm rundel. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.

8Fördela 60 ml av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel av pepperoniskivorna. Avsluta med ytterligare 25 g mozzarella och en fjärdedel av parmesanen.

tips: Överflödig sås kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Den kan användas till pasta eller överallt där man använder passerade tomater/tomatpuré.

9Ställ in pizzan i ugnen, tryck på timern och grädda i 7 minuter eller tills botten är krispig och gyllene och osten har smält.

10Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera.