Tomat- och vitlökspizza i napolitansk stil

the Sage Test Kitchen

Tomat- och vitlökspizza i napolitansk stil

Name: Tomat- och vitlökspizza i napolitansk stil
Cook time: 1200 s
Total time: 34200 s
Yield: Gör 4
Ingredients: 570 g bagerivetemjöl eller starkt vetemjöl - plus extra att pudra med; 2 teskedar grovt salt; 1 tesked torrjäst; 375 ml kallt vatten; Durumvetemjöl - att strö över; 600 g konserverade hela skalade tomater; 2 teskedar olivolja, extra jungfrulig - till servering; 2 vitlöksklyftor - skalade, tunt skivade; ¾ tesked torkad oregano; ¾ tesked grovt salt; Nypa torkade chiliflakes - valfritt; 2 vitlöksklyftor - skalade, tunt skivade; ½ tesked torkad oregano; Olivolja, extra jungfrulig - till servering

Denna klassiker är genomsyrad av tradition och visar att mindre verkligen är mer. Pizzaiolo levererar den perfekta napolitanska bottnen med precis rätt mängd fläckig skorpa och den enkla toppingen med färsk pizzasås, skivad vitlök och oregano är allt som behövs.

the Smart Oven™ Pizzaiolo

Köp

9 tim 30 min total tid

20 min aktiv tid

Lätt

Gör 4

Ingredienser

Mått:

Till den klassiska napolitanska pizzadegen

570 g bagerivetemjöl eller starkt vetemjöl
plus extra att pudra med
1 tesked torrjäst
375 ml kallt vatten
Durumvetemjöl
att strö över

Till den klassiska pizzasåsen

2 teskedar grovt salt
600 g konserverade hela skalade tomater
¾ tesked grovt salt
Nypa torkade chiliflakes
valfritt

Till pizzan

2 teskedar olivolja, extra jungfrulig
till servering
2 vitlöksklyftor
skalade, tunt skivade
¾ tesked torkad oregano
2 vitlöksklyftor
skalade, tunt skivade
½ tesked torkad oregano
Olivolja, extra jungfrulig
till servering

Instruktioner

1
För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
2
För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
3
Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
4
Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
5
Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden pizzasåsen.
6
Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid reglaget för rostningsgrad till läget Darker och välj 2 minuter på Timer-reglaget. Fortsätt under tiden till nästa steg.
7
För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
8
Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö lätt med durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
9
Lägg på en fjärdedel av pizzasåsen, en fjärdedel av vitlöken och en nypa oregano på varje pizza och lämna en liten kant längst ut.
10
Placera pizzan i ugnen, tryck på Timer-knappen och grädda i 2 minuter eller tills bottnen är fläckigt brun.
11
Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera med olja ringlad över.