Ruccolapizza i napolitansk stil

Instruktioner

• 1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
• 2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
  tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
• 3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
• 4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
• 5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden pizzasåsen.
• 6För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
• 7Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 3 minuter på Timer-reglaget.
• 8Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö lätt med durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
• 9Fördela en fjärdedel av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Toppa med en fjärdedel vardera av mozzarella, tomat och fior di latte.
• 10Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
• 11Lägg över på en skärbräda. Toppa med en fjärdedel av ruccola, hyvlad parmesan och en skvätt olivolja. Dela och servera.