the Sage Test Kitchen

Pizza margherita i napolitansk stil

Name: Pizza margherita i napolitansk stil
Cook time: 1200 s
Total time: 34200 s
Yield: Gör 4
Ingredients: 570 g bagerivetemjöl eller starkt vetemjöl - plus extra att pudra med; 2 teskedar grovt salt; 1 tesked torrjäst; 375 ml kallt vatten; Durumvetemjöl - att strö över; 600 g konserverade hela skalade tomater; 2 teskedar olivolja, extra jungfrulig; 2 vitlöksklyftor - krossad; ¾ tesked torkad oregano; ¾ tesked grovt salt; Nypa torkade chiliflakes - valfritt; 200 g riven mozzarellaost; 300 g fior di latte - tunt skivad; Basilikablad - till servering

Den här gamla favoriten är en hyllning till enkelheten, där varje ingrediens får komma till sin rätt. Från tomaternas sötma till mozzarellans krämighet och doften av färsk basilika skyddar Pizzaiolos Element iQ™ System den känsliga toppingen mot alltför intensiv värme och reflekterar den nedåt för att ge den där typiska krispiga, leopardfläckiga skorpan med perfekt fluff och tuggmotstånd.

9 tim 30 min total tid

20 min aktiv tid

Lätt

Gör 4

Ingredienser

Mått:

Till den klassiska napolitanska pizzadegen

570 g bagerivetemjöl eller starkt vetemjöl
plus extra att pudra med
1 tesked torrjäst
375 ml kallt vatten
Durumvetemjöl
att strö över

Till den klassiska pizzasåsen

2 teskedar grovt salt
600 g konserverade hela skalade tomater
2 teskedar olivolja, extra jungfrulig
2 vitlöksklyftor
krossad
¾ tesked torkad oregano
¾ tesked grovt salt
Nypa torkade chiliflakes
valfritt

Till pizzan

200 g riven mozzarellaost
300 g fior di latte
tunt skivad
Basilikablad
till servering

Instruktioner

1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden pizzasåsen.
6För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
7Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid reglaget för rostningsgrad till läget Darker och välj 2 minuter på Timer-reglaget.
8Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
9Lägg på en fjärdedel av pizzasåsen, mozzarellan och fior di latte på varje pizza och lämna en liten kant utan topping.
10Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 2 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
11Lägg över på en skärbräda, strö över basilikablad och skär upp för att servera.