the Sage Test Kitchen

Pizza capricciosa i napolitansk stil

Name: Pizza capricciosa i napolitansk stil
Cook time: 1800 s
Total time: 34200 s
Yield: Gör 4

Ingen vedeldning krävs, bara 3 minuter av precis Pizzaiolo-teknik, för att få den utmärkande fläckiga skorpan och den perfekta smälta osten! Toppad med den vinnande kombinationen av färsk svamp, skinka, oliver och kronärtskockor – det finns något för alla, vilket är en anledning till att den är en klassiker.

9 tim 30 min total tid

30 min aktiv tid

Lätt

Gör 4

Ingredienser

Mått:

Instruktioner

1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Fortsätt under tiden till nästa steg.
6Förbered svampen genom att hetta upp olja och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt champinjonerna och tillaga under omrörning i 2 minuter. Tillsätt vitlöken och tillaga i 7 till 10 minuter eller tills svampen är mjuk. Tillsätt salt och rör om så att allt blandas. Lägg med en sked över svampen på en tallrik klädd med hushållspapper och låt svalna.
7Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 3 minuter på Timer-reglaget. Gör under tiden pizzasåsen.
8För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
9Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
10Fördela en fjärdedel av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel vardera av skinka, kronärtskockshjärtan, svamp och oliver. Avsluta med 25 g mozzarella.
11Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
12Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera.

Pizza capricciosa i napolitansk stil

9 tim 30 min total tid

30 min aktiv tid

Lätt

Gör 4

Instruktioner

1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.

2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.

tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.

3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.

4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.

5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Fortsätt under tiden till nästa steg.

6Förbered svampen genom att hetta upp olja och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt champinjonerna och tillaga under omrörning i 2 minuter. Tillsätt vitlöken och tillaga i 7 till 10 minuter eller tills svampen är mjuk. Tillsätt salt och rör om så att allt blandas. Lägg med en sked över svampen på en tallrik klädd med hushållspapper och låt svalna.

7Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 3 minuter på Timer-reglaget. Gör under tiden pizzasåsen.

8För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.

9Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.

10Fördela en fjärdedel av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel vardera av skinka, kronärtskockshjärtan, svamp och oliver. Avsluta med 25 g mozzarella.

11Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.

12Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera.