Kubansk pizza i napolitansk stil

Instruktioner

• 1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
• 2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
  tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
• 3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
• 4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
• 5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Tillaga under tiden sidfläsket.
• 6För att förbereda sidfläsket, lägg fläsket i en stekpanna, strö över salt och ringla över olja. Tillaga i en ugn som är förvärmd till 180 °C i 40 minuter eller tills genomstekt. Vänd efter halva tiden. Ta ut ur ugnen, låt svalna och skär sedan i bitar. Fortsätt under tiden till nästa steg.
• 7För att göra senapssåsen, smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och rör om till en smet. Fortsätt att röra om i 2 minuter så att mjölet tillagas. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa tills såsen är slät. Fortsätt vispa tills blandningen börjar att sjuda. Rör ner senap och salt. Ta bort från värmen, häll över i en värmebeständig skål och låt svalna.
• 8För att göra mojon, värm olivoljan i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök, salt, peppar, lagerblad, oregano och spiskummin och tillaga under omrörning i några minuter eller tills det doftar. Överför till en värmebeständig skål, ta bort och kasta lagerbladet.
• 9Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 3 minuter på Timer-reglaget.
• 10Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
• 11Fördela en fjärdedel av senapssåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel vardera av skinka, fior di latte, sidfläsk, schweizerost och saltgurka. Avsluta med 25 g mozzarella.
• 12Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
• 13Lägg över på en skärbräda och ringla över lite mojo. Dela och servera.
  tips: Rester av mojo kan blandas med varm pasta eller användas som dressing till ångkokta grönsaker.