the Sage Test Kitchen
Het pizza med räkor i napolitansk stil
the Smart Oven™ Pizzaiolo
9 tim 30 min total tid
20 min aktiv tid
Lätt
Gör 4
Ingredienser
Mått:
Till den klassiska napolitanska pizzadegen
- 570 g bagerivetemjöl eller starkt vetemjöl
plus extra att pudra med
- 1 tesked torrjäst
- 375 ml kallt vatten
- Durumvetemjöl
att strö över
Till den klassiska pizzasåsen
- 2 teskedar koshersalt
- 4 vitlöksklyftor
krossad
- 1 tesked koshersalt
- 600 g konserverade hela skalade tomater
- 2 teskedar olivolja, extra jungfrulig
- 2 vitlöksklyftor
krossad
- ¾ tesked torkad oregano
- ¾ tesked koshersalt
- Nypa torkade chiliflakes
valfritt
Till räkorna
- 2 kg råa räkor
skalade, rensade
Till pizzan
- 200 g riven mozzarellaost
- 160 g skivad kryddig pepperoni
- 300 g fior di latte
tunt skivad
- 3 jalapeño
tunt skivad
- 4 piri piri
tunt skivad
- 150 g körsbärstomater
halverad
- Korianderblad
till servering
Instruktioner
- 1
För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
- 2
För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme. - 3
Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
- 4
Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar. Fortsätt under tiden till nästa steg.
- 5
Förbered räkorna genom att lägga räkorna, vitlöken och saltet i en skål och blanda om. Täck över och låt stå i kylskåp i 6 timmar eller över natten.
- 6
Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden pizzasåsen.
- 7
För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
- 8
Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 3 minuter på Timer-reglaget.
- 9
Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
- 10
Fördela 60 ml av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Toppa med en fjärdedel vardera av mozzarella, pepperoni, räkor, fior de latte, jalapeño, chili och körsbärstomater.
- 11
Ställ in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzan har fått fin färg och räkorna är genomstekta.
- 12
Låt pizzan vila i 1 minut. Strö över korianderblad, skär upp och servera.