Het pizza med räkor i napolitansk stil

Instruktioner

• 1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
• 2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
  tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
• 3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
• 4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar. Fortsätt under tiden till nästa steg.
• 5Förbered räkorna genom att lägga räkorna, vitlöken och saltet i en skål och blanda om. Täck över och låt stå i kylskåp i 6 timmar eller över natten.
• 6Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden pizzasåsen.
• 7För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
• 8Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 3 minuter på Timer-reglaget.
• 9Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
• 10Fördela 60 ml av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Toppa med en fjärdedel vardera av mozzarella, pepperoni, räkor, fior de latte, jalapeño, chili och körsbärstomater.
• 11Ställ in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzan har fått fin färg och räkorna är genomstekta.
• 12Låt pizzan vila i 1 minut. Strö över korianderblad, skär upp och servera.