the Sage Test Kitchen

Grekisk pizza i napolitansk stil

Name: Grekisk pizza i napolitansk stil
Cook time: 1200 s
Total time: 34200 s
Yield: Gör 4
Ingredients: 570 g bagerivetemjöl eller starkt vetemjöl - plus extra att pudra med; 2 teskedar grovt salt; 1 tesked torrjäst; 375 ml kallt vatten; Durumvetemjöl - att strö över; 600 g konserverade hela skalade tomater; 2 teskedar olivolja, extra jungfrulig - att ringla över; 2 vitlöksklyftor - krossad; ¾ tesked torkad oregano; ¾ tesked grovt salt; Nypa torkade chiliflakes - valfritt; 200 g riven mozzarellaost; 300 g fior di latte - tunt skivad; 20 g blad av babyspenat; 3 tomater - tunt skivad; 1 rödlök - tunt skivad; 110 g skivade kalamataoliver; 120 g fetaost - smulad; Olivolja, extra jungfrulig - att ringla över

Allt det bästa från en pizza i napolitansk stil kombinerat med smakerna från Grekland. Pizzaiolo levererar vedeldad pizza med en spröd och krispig botten och fläckig skorpa, toppad med de hellenska favoriterna fetaost, spenat och kalamataoliver.

9 tim 30 min total tid

20 min aktiv tid

Lätt

Gör 4

Ingredienser

Mått:

Till den klassiska napolitanska pizzadegen

570 g bagerivetemjöl eller starkt vetemjöl
plus extra att pudra med
1 tesked torrjäst
375 ml kallt vatten
Durumvetemjöl
att strö över

Till den klassiska pizzasåsen

2 teskedar grovt salt
600 g konserverade hela skalade tomater
2 vitlöksklyftor
krossad
¾ tesked torkad oregano
¾ tesked grovt salt
Nypa torkade chiliflakes
valfritt

Till pizzan

2 teskedar olivolja, extra jungfrulig
att ringla över
200 g riven mozzarellaost
300 g fior di latte
tunt skivad
20 g blad av babyspenat
3 tomater
tunt skivad
1 rödlök
tunt skivad
110 g skivade kalamataoliver
120 g fetaost
smulad
Olivolja, extra jungfrulig
att ringla över

Instruktioner

1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden pizzasåsen.
6För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
7Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 3 minuter på Timer-reglaget.
8Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö lätt med durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
9Fördela en fjärdedel av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel vardera av fior di latte, spenat, tomat, lök och oliver. Avsluta med 25 g mozzarella och en fjärdedel av den smulade fetaosten.
10Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
11Lägg över på en skärbräda, ringla över lite olivolja, skär upp och servera.