Fransk pizza i napolitansk stil

Instruktioner

• 1För att göra degen, lägg mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
• 2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
  tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
• 3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
• 4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
• 5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden den vita såsen.
• 6För att göra den vita såsen, smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och rör om till en jämn smet. Fortsätt att röra om i 2 minuter så att mjölet tillagas. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning tills blandningen är slät. Vispa tills blandningen börjar sjuda. Vispa ner senap och salt. Ta bort från värmen och häll över i en skål och låt svalna.
• 7För att göra rödvinslöken, lägg smöret och oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och salt och tillaga i 5 minuter, rör om då och då. Tillsätt rödvinet och fortsätt att tillaga i ytterligare 10–15 minuter, eller tills löken har mjuknat och det mesta av vätskan har avdunstat.
• 8Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid reglaget för rostningsgrad till läget Darker och välj 2 minuter på Timer-reglaget.
• 9Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö lätt med durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
• 10Fördela en fjärdedel av den vita såsen jämnt över degen på varje pizza men lämna en liten kant utan sås på. Toppa med en fjärdedel vardera av mozzarella, lök, brie, fior di latte och comtéost.
• 11Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 2 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
• 12Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera.