the Sage Test Kitchen
Cinque Formaggio-pizza i napolitansk stil
Som en vedeldad dröm levererar Pizzaiolos teknik den perfekta bottnen i napolitansk stil med precis rätt mängd fläckig skorpa. Det är den knapriga och luftiga bottnen som denna ”formaggiofest” förtjänar. Fem olika typer av elastisk, kladdig, smältande och smakrik – japp, den här gången handlar allt om ost!
9 tim 30 min total tid
20 min aktiv tid
Lätt
Gör 4
Ingredienser
Mått:
Instruktioner
- 1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
- 2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek. tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
- 3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
- 4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
- 5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden den vita såsen.
- 6För att göra den vita såsen, smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och vispa till en jämn smet. Fortsätt vispa i 2 minuter så att mjölet tillagas. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa tills såsen är slät. Fortsätt vispa tills blandningen börjar att sjuda. Rör ned senap, parmesan och salt. Ta bort från värmen och låt svalna.
- 7Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid reglaget för rostningsgrad till läget Darker och välj 2 minuter på Timer-reglaget.
- 8Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
- 9Lägg på en fjärdedel vardera av den vita såsen, mozzarella, fontina, fior di latte och gorgonzola på varje pizza, och lämna en liten kant längst ut.
- 10Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 2 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
- 11Lägg över på en skärbräda och låt vila i 1 minut. Dela och servera.
