the Sage Test Kitchen
Alla Diavola-pizza i napolitansk stil
Den här pizzan är hetare än din mormors skvaller och är starkare än man kan tro! Pepperoni, salami och färsk chili ger hetta till rätten. Pizzaiolo levererar en frasig skorpa med leopardfläckar och precis rätt tuggmotstånd. Den har all den vedeldade smaken, men ingen djävulsk eldning krävs.
9 tim 30 min total tid
20 min aktiv tid
Lätt
Gör 4
Ingredienser
Mått:
Instruktioner
- 1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
- 2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek. tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
- 3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
- 4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
- 5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden pizzasåsen.
- 6För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
- 7Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 3 minuter på Timer-reglaget.
- 8Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
- 9Bred ut en fjärdedel av pizzasåsen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel var av salami, pepperoni, fior di latte och chili. Avsluta med 25 g mozzarella.
- 10Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
- 11Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera. Strö över lite extra färsk chili om du vill.
