the Sage Test Kitchen
Mocaccino al caramello salato freddo
10 min tempo totale
4 min tempo di attività
Facile
Serve 1
Ingredienti
Misurazioni:
60 ml doppia panna
15 ml latte intero
1½ cucchiaino da caffè zucchero semolato
Un pizzico di sale
1 media quantità di cold brew
15 ml sciroppo al caramello salato
Cubetti di ghiaccioper servire
Cioccolato fondenteper guarnire
Per il topping al cioccolato e caffè
- 170 g zucchero semolato
285 ml acqua
20 chicchi di caffè
90 g cacao in polvere- Un pizzico di sale
60 g cioccolato fondente (70% di cacao)sminuzzato
Istruzioni
- 1
Per preparare il topping al cioccolato e caffè, metti lo zucchero in un tegame medio a fuoco medio. Senza mescolare, fai sciogliere lo zucchero, spennellando il lato della teglia con un pennello da pasticceria bagnato. Continua fino a quando lo zucchero non raggiunge un colore ambrato. Aggiungi con cautela l'acqua, i chicchi di caffè, il cacao in polvere, il sale e il cioccolato, e porta a ebollizione. Togli la pentola dal fuoco. Passa al setaccio, quindi trasferisci in un barattolo o contenitore ermetico.
- 2
Metti la panna, il latte, lo zucchero e il sale in un misurino. Sbatti fino a ottenere una consistenza densa ma comunque versabile.
- 3
Metti il cold brew, lo sciroppo al caramello e 1 cucchiaio di toppic al cioccolato e caffè in una caraffa graduata e mescola per combinare il tutto.
Suggerimento: Conserva il topping al cioccolato e caffè in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 mesi. È ottimo anche sul gelato. - 4
Riempi un bicchiere da portata alto con ghiaccio e versa la miscela di caffè. Ricopri con il composto di panna e guarnisci con cioccolato grattugiato per servire.
