the Sage Test Kitchen

Crème glacée à la gousse de vanille

Name: Crème glacée à la gousse de vanille
Cook time: 1800 s
Total time: 41400 s
Yield: Fait 1L
Ingredients: 2½ tasses (600 ml) crème 35%; 1 tasse (240 ml) lait; 2 gousses de vanille ou 2 c. à café de pâte de vanille; 6 gros jaunes d’œuf - à température ambiante; ⅔ tasse (130 g) sucre ultrafin

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11 h 30 min Durée totale

30 min temps actif

Moyen

Fait 1L

Ingrédients

Mesures:

2½ tasses (600 ml) crème 35%
1 tasse (240 ml) lait
2 gousses de vanille ou 2 c. à café de pâte de vanille
6 gros jaunes d’œuf
à température ambiante
⅔ tasse (130 g) sucre ultrafin

Instructions

1
Versez la crème et le lait dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les graines tendres au centre. Ajoutez les graines et les gousses dans la casserole. Remuez sur feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Ne portez pas à ébullition. Retirez du feu.
2
Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Retirez les gousses de vanille du mélange de crème chaud. Versez ½ tasse (120ml) du mélange de crème chaud sur les œufs et le sucre et fouettez pour bien l’incorporer. Incorporez le restant du mélange de crème au mélange d’œufs à l’aide d’un fouet.
3
Lavez et séchez la casserole. Reversez le mélange dans la casserole. Remuez constamment avec une cuillère en bois à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise s’épaississe et recouvre le dos de la cuillère en bois. Ne portez pas à ébullition.
4
Passez la crème anglaise dans un tamis posé sur un bol résistant à la chaleur et couvrez la surface directement avec du film alimentaire pour prévenir la formation d’une peau. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.
5
Versez le mélange froid obtenu dans la cuve à crème glacée. Configurez votre sorbetière et lancez le programme souhaité.
6
Une fois que la crème glacée est gelée, transférez-la dans un récipient allant au congélateur, juste assez grand pour contenir la crème glacée. Congelez pendant 6 heures ou toute une nuit pour une crème glacée plus ferme.
7
Faites des boules dans des bols et servez.
8
Conservez la crème glacée au congélateur pendant 2 semaines maximum. La crème glacée deviendra très ferme après avoir été congelée toute la nuit, alors retirez-la du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour la servir plus facilement.