Pizza de style napolitaine française

Instructions

• 1

  Pour réaliser la pâte, placez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

• 2

  Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

  Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur 30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.
• 3

  Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.

• 4

  Saupoudrez de semoule une boîte de fermentation ou un récipient à parois profondes. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.

• 5

  Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche.

• 6

  Pour faire la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pour former une pâte. Continuez à mélanger pendant 2 minutes pour permettre à la farine de cuire. Ajoutez progressivement le lait en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Fouettez jusqu’à ce que le mélange frémisse. Incorporez les moutardes et le sel. Retirez du feu et transférez dans un bol pour laisser refroidir.

• 7

  Pour faire les oignons au vin rouge, placez le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et le sel et laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le vin rouge et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les oignons soient mous et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée.

• 8

  Environ 20 minutes avant que la pâte ne finisse de reposer, préchauffez le four. ||\|||Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez le cadran de brunissage sur le réglage Plus sombre et sélectionnez 2 minutes sur le cadran de la minuterie.

• 9

  Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Placez une des boules de pâte sur le plan de travail. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Appuyez doucement sur la pâte en partant du centre pour former un rond de 26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.

• 10

  Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, répartissez un quart de la sauce blanche uniformément sur la pâte. Garnissez d’un quart de mozzarella, d’oignons, de brie, de fior di latte et de Comté.

• 11

  Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.

• 12

  Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez.