Moka glacé au caramel salé

Instructions

• 1

  Pour préparer la sauce chocolat expresso, placez le sucre dans une casserole à feu moyen. Sans remuer, laissez fondre le sucre en badigeonnant les bords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide. Continuez jusqu’à ce que le sucre atteigne une couleur ambrée. Ajoutez délicatement l’eau, les grains de café, la poudre de cacao, le sel et le chocolat et portez à ébullition. Retirez du feu. Passez au tamis, puis transférez dans un bocal ou un récipient hermétique.

• 2

  Déposez la crème, le lait, le sucre et le sel dans un pichet doseur. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse, mais suffisamment fluide pour pouvoir verser le mélange.

• 3

  Dans un pichet doseur, déposez le cold brew, le sirop de caramel et 1 cuillère à soupe de sauce chocolat expresso, puis remuez pour mélanger.

  Astuce: Pour la sauce chocolat expresso restante, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. C'est également excellent sur de la glace.
• 4

  Remplissez un grand verre de service avec de la glace, puis versez dessus le mélange au café. Recouvrez du mélange crémeux et garnissez de chocolat râpé avant de servir.