the Sage Test Kitchen
Moka glacé au caramel salé
Plongez dans ce délicieux mélange de café cold brew onctueux et moelleux, et de caramel salé savoureux. Crémeux et gourmand, un tourbillon de chocolat râpé lui donne la finition moka parfaite.
10 min Durée totale
4 min temps actif
Facile
Pour 1
Ingrédients
Mesures:
60 ml double-crème
15 ml lait entier
1½ c. à c. sucre en poudre
Une pincée de sel
1 dose de cold brew moyen
15 ml sirop de caramel salé
Glaçonspour servir
Chocolat noirpour garnir
Pour la sauce chocolat expresso
- 170 g sucre en poudre
285 ml eau
20 grains de café
90 g poudre de cacao- Une pincée de sel
60 g chocolat noir (70 % de cacao)haché
Instructions
- 1Pour préparer la sauce chocolat expresso, placez le sucre dans une casserole à feu moyen. Sans remuer, laissez fondre le sucre en badigeonnant les bords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide. Continuez jusqu’à ce que le sucre atteigne une couleur ambrée. Ajoutez délicatement l’eau, les grains de café, la poudre de cacao, le sel et le chocolat et portez à ébullition. Retirez du feu. Passez au tamis, puis transférez dans un bocal ou un récipient hermétique.
- 2Déposez la crème, le lait, le sucre et le sel dans un pichet doseur. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse, mais suffisamment fluide pour pouvoir verser le mélange.
- 3Dans un pichet doseur, déposez le cold brew, le sirop de caramel et 1 cuillère à soupe de sauce chocolat expresso, puis remuez pour mélanger.Astuce: Pour la sauce chocolat expresso restante, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. C'est également excellent sur de la glace.
- 4Remplissez un grand verre de service avec de la glace, puis versez dessus le mélange au café. Recouvrez du mélange crémeux et garnissez de chocolat râpé avant de servir.
