Pizza napolitaine de style burrata caprese

Instructions

• 1

  Pour réaliser la pâte à pizza, placez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

• 2

  Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

  Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur 30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.
• 3

  Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.

• 4

  Saupoudrez de semoule une boîte de fermentation ou un récipient à parois profondes. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.

• 5

  Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez le pesto au basilic.

• 6

  Pour réaliser le pesto au basilic, placez le basilic, les pignons de pin, l’ail, le parmesan et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que ce soit finement hachée. Ajoutez lentement l’huile tout en continuant de mélanger, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Transférez dans un bol et mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

• 7

  Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans un grand bol. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.

• 8

  Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. ||\|||Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez le cadran de brunissage sur le réglage Plus sombre et sélectionnez 2 minutes sur le cadran de la minuterie.

• 9

  Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Déposez une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Appuyez doucement sur la pâte en partant du centre pour former un rond de 26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.

• 10

  Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, recouvrez d’un quart de la sauce à pizza, de la mozzarella et des tomates.

• 11

  Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.

• 12

  Transférez sur une planche à découper et tranchez. Garnissez d’une boule de buratta et d’un quart du prosciutto, puis arrosez d’un peu de pesto.