Pizza napolitaine Cinque Formaggio

Instructions

• 1Pour réaliser la pâte à pizza, placez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur 30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.
• 3Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez de semoule une boîte de fermentation ou un récipient à parois profondes. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
• 5Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche.
• 6Pour faire la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pour former une pâte. Continuez à fouetter pendant 2 minutes pour permettre à la farine de cuire. Ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange frémisse. Incorporez la moutarde, le parmesan et le sel. Retirez du feu et laissez refroidir.
• 7Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. ||\|||Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez le cadran de brunissage sur le réglage Plus sombre et sélectionnez 2 minutes sur le cadran de la minuterie.
• 8Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Placez une des boules de pâte sur le plan de travail. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Appuyez doucement sur la pâte en partant du centre pour former un rond de 26cm , en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 9Pour chaque pizza, laissez une petite bordure et garnissez-la d'un quart de la sauce blanche, de mozzarella, de fontina, de fior di latte et de gorgonzola.
• 10Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
• 11Transférez sur une planche à découper et laissez reposer pendant 1 minute. Découpez et servez.