the Sage Test Kitchen

Pizza napolitaine Alla Diavola

Name: Pizza napolitaine Alla Diavola
Cook time: 1200 s
Total time: 34200 s
Yield: Fait 4

Plus épicée que la séance de commérage de votre grand-mère, cette pizza est un véritable coup de poing ! Le pepperoni, le salami et le piment frais apportent de la chaleur à la fête. The Pizzaiolo offre une croûte croustillante avec des taches de carbonisation et juste ce qu'il faut de gonflant et de moelleux. Toute la saveur du four à bois.

the Smart Oven™ Pizzaiolo

Acheter

9 h 30 min Durée totale

20 min temps actif

Facile

Fait 4

Ingrédients

Mesures:

Instructions

1
Pour réaliser la pâte à pizza, placez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
2
Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.
3
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
4
Saupoudrez de semoule une boîte de fermentation ou un récipient à parois profondes. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
5
Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce à pizza.
6
Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans un grand pichet. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.
7
Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. ||\|||Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de réglage de brunissage sur le réglage Plus sombre et sélectionnez 3 minutes sur le cadran de la minuterie.
8
Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Déposez une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Appuyez doucement sur la pâte en partant du centre pour former un rond de 26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
9
Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, étalez un quart de la sauce à pizza. Répartir 25 g de mozzarella, puis garnir d'un quart de salami, de pepperoni, de fior di latte et de piments. Terminez avec 25g de mozzarella.
10
Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
11
Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez, parsemez de piment frais supplémentaire si vous le souhaitez.

Pizza napolitaine Alla Diavola

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9 h 30 min Durée totale

20 min temps actif

Facile

Fait 4

Instructions

Pour réaliser la pâte à pizza, placez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.

Saupoudrez de semoule une boîte de fermentation ou un récipient à parois profondes. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.

Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce à pizza.

Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans un grand pichet. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.

Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. ||\|||Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de réglage de brunissage sur le réglage Plus sombre et sélectionnez 3 minutes sur le cadran de la minuterie.

Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Déposez une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Appuyez doucement sur la pâte en partant du centre pour former un rond de 26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.

Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, étalez un quart de la sauce à pizza. Répartir 25 g de mozzarella, puis garnir d'un quart de salami, de pepperoni, de fior di latte et de piments. Terminez avec 25g de mozzarella.

Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.

Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez, parsemez de piment frais supplémentaire si vous le souhaitez.