Pizza fine et croustillante au poulet et au ranch

Instructions

• 1

  Pour réaliser la pâte à pizza, placez la farine, la semoule, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et l’huile et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

• 2

  Couvrez le bol d'un film plastique et laissez-le reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

  Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur 30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.
• 3

  Placez le poulet, le sel et l’huile dans un bol et mélangez. Transférez dans une rôtissoire recouverte de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirez et laissez refroidir avant de découper en tranches. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 4

  Pour faire la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pour former une pâte. Continuez à fouetter pendant 2 minutes pour permettre à la farine de cuire. Ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange frémisse. Incorporez la moutarde, le parmesan et le sel. Retirez du feu et laissez refroidir.

• 5

  Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 140g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.

• 6

  Saupoudrez de semoule une planche, une boîte de levée ou un récipient à parois profondes. Ajoutez les boules de pâte, en laissant 10cm entre elles. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

  Astuce: Vous pouvez également réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours. Retirez du réfrigérateur 1 heure avant de cuire pour que la pâte soit à température ambiante.
• 7

  ||\|||Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de brunissage sur Plus clair et sélectionnez 5 minutes dans le cadran de minuterie.

• 8

  Mettez le bacon dans la plaque à pizza. Une fois préchauffé, placez le plat au four, appuyez sur la minuterie et laissez cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant à mi-cuisson. Transférez le bacon sur une plaque couverte d’un essuie-tout pour le laisser refroidir. 

• 9

  Sélectionnez le réglage Mince et croustillant. Tournez la molette de brunissage sur Plus clair et sélectionnez 7 minutes dans le cadran de minuterie.

• 10

  Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Déposez une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une partie de la pâte en un rond de 26cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.

• 11

  Répartissez uniformément 100 g de sauce blanche sur la pâte. Répartissez 25 g de mozzarella, puis garnissez d'un quart de poulet, de bacon et de fior di latte. Terminez avec 25g de mozzarella.

• 12

  Placez la pizza au four, tournez la molette de réglage de la minuterie et laissez cuire pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante, dorée et que le fromage soit fondu.

• 13

  Coupez en tranches et servez avec un peu de sauce ranch.