Pizza fine et croustillante au pesto

Instructions

• 1Pour réaliser la pâte à pizza, placez la farine, la semoule, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et l’huile et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Couvrez le bol d'un film plastique et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur 30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.
• 3Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 140g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez de semoule une planche, une boîte de levée ou un récipient à parois profondes. Ajoutez les boules de pâte, en laissant 10cm entre elles. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le pesto au basilic.
  Astuce: Vous pouvez également réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours. Retirez du réfrigérateur 1 heure avant de cuire pour que la pâte soit à température ambiante.
• 5Pour réaliser le pesto au basilic, placez le basilic, les pignons de pin, l’ail, le parmesan et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que ce soit finement hachée. Ajoutez lentement l’huile tout en continuant de mélanger, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Transférez dans un bol et mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• 6Environ 15 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Mince et croustillant. Tournez la molette de brunissage sur Plus clair et sélectionnez 7 minutes dans le cadran de minuterie. 
• 7Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Déposez une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une partie de la pâte en un rond de 26cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 8Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, répartissez un quart du pesto uniformément sur la pâte. Répartissez 25 g de mozzarella, un quart des tomates et du fior di latte. Terminez avec 25g de mozzarella.
• 9Placez la pizza au four, tournez la molette de réglage de la minuterie et laissez cuire pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante, dorée et que le fromage soit fondu. 
• 10Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez.