Pizza fine et croustillante au pepperoni

Instructions

• 1Pour réaliser la pâte à pizza, placez la farine, la semoule, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et l’huile et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Couvrez le bol d'un film plastique et laissez-le reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.
• 3Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 140g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez de semoule une planche, une boîte de levée ou un récipient à parois profondes. Ajoutez les boules de pâte, en laissant 10cm entre elles. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce à pizza.
  Astuce: Vous pouvez également réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours. Retirez du réfrigérateur 1 heure avant de cuire pour que la pâte soit à température ambiante.
• 5Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans un grand pichet. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.
• 6Environ 15 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Mince et croustillant. Tournez la molette de brunissage sur Plus clair et sélectionnez 7 minutes dans le cadran de minuterie.
• 7Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Déposez une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une partie de la pâte en un rond de 26cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 8Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, étalez 60 ml de sauce à pizza uniformément sur la pâte. Répartissez 25g de mozzarella, puis garnissez d'un quart des tranches de pepperoni. Terminez avec un autre 25g de mozzarella et un quart du parmesan.
  Astuce: L’excédent de sauce peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Il peut être utilisé sur des pâtes ou partout où est utilisé un coulis ou de la purée de tomates.
• 9Placez la pizza au four, tournez la molette de réglage de la minuterie et laissez cuire pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante, dorée et que le fromage soit fondu.
• 10Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez.