Helado de vainilla en vaina

Instrucciones

• 1

  Vierte la nata y la leche en una cacerola mediana de fondo grueso. Parte las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas blandas del centro. Añade las semillas y las vainas a la cacerola. Remueve a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que empieces a ver burbujas por el borde de la cacerola; no dejes que hierva. Retira del fuego.

• 2

  Coloca las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande resistente al calor. Bate con batidor de varillas hasta que adquiera un aspecto blanquecino y cremoso. Retira las vainas de vainilla de la mezcla de nata caliente. Vierte media taza (120ml) de la mezcla de nata caliente sobre los huevos y el azúcar. Bate para incorporar todo. Añade el resto de la mezcla de nata al bol con los huevos, batiendo hasta que quede todo integrado.

• 3

  Friega y seca la cacerola. Transfiere la mezcla a la cacerola. Con una cuchara de madera, remueve constantemente a fuego bajo durante 10-12 minutos hasta que espese y recubra el dorso de la cuchara de madera; no dejes que hierva.

• 4

  Cuela la mezcla en un recipiente limpio resistente al calor y cubre la superficie con film, tocándola directamente con el film para evitar que se forme una costra. Guarda en el frigorífico durante 4 horas, hasta que se enfríe.

• 5

  Vierte la mezcla fría en el recipiente para helado. Selecciona el ajuste deseado en la heladera y bate.

• 6

  Una vez que esté listo, transfiérelo a un recipiente apto para el congelador apenas lo suficientemente grande como para que quepa todo el helado. Guárdalo en el congelador durante 6 horas o toda la noche para que se endurezca.

• 7

  Sirve en cuencos.

• 8

  Puedes conservar el helado en el congelador hasta un máximo de 2 semanas. Estará muy duro después de haber estado en el congelador toda la noche. Para que sea más fácil servirlo, retíralo del congelador y déjalo a temperatura ambiente durante unos 5-10 minutos.