Pizza Ortolana al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1

  Para preparar la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el bol de una amasadora. Con el gancho amasador, mezcla hasta integrar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.

• 2

  Pasa la masa a un bol grande, cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, o hasta que doble su volumen.

  Consejo: Si tienes un horno Sage con función de fermentación, selecciona 30°C y deja fermentar durante 1 hora.
• 3

  Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 piezas iguales de aproximadamente 240g cada una. Da a cada pieza forma de bola lisa.

• 4

  Espolvorea una caja de fermentación o un recipiente hondo con sémola. Coloca las bolas de masa dejando 10cm de separación entre ellas. Cúbrelas con film transparente y refrigera durante al menos 6 horas o hasta 5 días.

• 5

  Una hora antes de cocinar, saca la masa del frigorífico. Mientras tanto, continúa con el paso siguiente.

• 6

  Para preparar el calabacín y la berenjena, córtalos en rodajas de 5mm de grosor cortando de manera transversal. Ponlos en un bol, añade la sal y el aceite y mezcla bien para que queden impregnados. Cocina el calabacín y la berenjena en tandas en una plancha acanalada bien caliente durante un par de minutos, o hasta que estén cocinados y con marcas visibles de la plancha. Pásalos a una bandeja forrada con papel de cocina.

• 7

  Unos 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona el ajuste Wood Fired. Gira el selector de dorado a la posición más oscura y selecciona 2 minutos en el selector de temporizador. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate.

• 8

  Para la salsa de pizza, coloca los tomates, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y las hojuelas de guindilla (si las usas) en una jarra medidora grande. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa suave.

• 9

  Una vez precalentado el horno, espolvorea sémola sobre la superficie de trabajo. Coloca una de las bolas de masa encima y espolvoréala también con sémola. Mantén el resto de la masa tapada para que no se seque. Con las manos, estira suavemente la masa desde el centro hacia los bordes hasta formar un círculo de 26cm, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala de pizza con sémola y transfiere con cuidado la masa sobre ella.

• 10

  Para cada pizza, extiende un cuarto de la salsa dejando un pequeño borde libre. Reparte ¼ de taza de mozzarella, y después coloca encima un cuarto de la berenjena, el calabacín, los tomates cherry y el fior di latte. Termina con otros ¼ de taza de mozzarella.

• 11

  Introduce la pizza en el horno, pulsa el selector de temporizador y cocina durante 2 minutos, o hasta que los bordes estén dorados en algunos puntos y el queso se haya fundido.

• 12

  Pásala a una tabla de cortar, córtala en porciones y sírvela esparciendo hojas de albahaca por encima y un chorrito de aceite de oliva.