Pizza Napolitana de Gambas con Mucho Picante

Instrucciones

• 1

  Para preparar la masa de pizza, pon la harina, la sal y la levadura en el bol de un robot de cocina. Con el gancho amasador, mezcla hasta integrar los ingredientes. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

• 2

  Pasa la masa a un bol grande. Cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, o hasta que doble su volumen.

  Consejo: Si tienes un horno Sage con función de fermentación, ajústalo a 30°C y deja fermentar 1 hora.
• 3

  Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales de aproximadamente 240g cada una. Da a cada porción forma de bola lisa.

• 4

  Espolvorea una caja de fermentación o un recipiente hondo con sémola. Coloca las bolas de masa dejando 10cm de separación entre ellas. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 6 horas o hasta 5 días. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.

• 5

  Para preparar las gambas, ponlas en un bol junto con el ajo y la sal, y mezcla bien. Tapa y refrigera durante 6 horas o toda la noche.

• 6

  Una hora antes de cocinar, saca la masa del frigorífico. Mientras tanto, prepara la salsa de pizza.

• 7

  Para hacer la salsa de pizza, pon los tomates, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y las hojuelas de guindilla (si las usas) en una jarra medidora grande. Tritura con la batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea.

• 8

  Unos 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona el ajuste Wood Fired. Gira el dial de dorado a la posición más oscura y ajusta el temporizador a 3 minutos.

• 9

  Una vez precalentado, espolvorea sémola sobre la superficie de trabajo. Coloca una de las bolas de masa encima y espolvorea también con sémola. Mantén el resto de la masa tapada para que no se seque. Estira la masa con cuidado desde el centro hacia afuera hasta formar un disco de 26cm, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala de pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala.

• 10

  Para cada pizza, distribuye ¼ de taza de salsa de pizza de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde libre. Reparte por encima una cuarta parte de la mozzarella, el pepperoni, las gambas, el fior di latte, los jalapeños, las guindillas y los tomates cherry.

• 11

  Introduce la pizza en el horno, pulsa el dial del temporizador y cocina durante 3 minutos, o hasta que la base tenga manchas doradas y las gambas estén bien cocidas.

• 12

  Deja reposar la pizza 1 minuto. Espolvorea con hojas de cilantro, corta en porciones y sirve.