Pizza Marinara al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1

  Para preparar la masa, coloca la harina, la sal y la levadura en el bol de un robot de cocina con gancho amasador. Mezcla brevemente para integrar los ingredientes. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

• 2

  Pasa la masa a un bol grande. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, o hasta que haya doblado su volumen.

  Consejo: Si tienes un horno Sage con función de fermentación, selecciona 30°C y deja fermentar durante 1 hora.
• 3

  Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, de aproximadamente 240g cada una. Da a cada porción forma de bola lisa.

• 4

  Espolvorea una caja de fermentación o un recipiente hondo con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm de separación entre ellas. Cúbrelas con film transparente y refrigera al menos 6 horas o hasta 5 días.

• 5

  Una hora antes de hornear, saca la masa del frigorífico. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate.

• 6

  Para la salsa, coloca los tomates, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y los copos de guindilla roja (si los usas) en una jarra medidora grande. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea.

• 7

  Unos 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona el ajuste Wood Fired. Gira el selector de tostado a la posición más oscura y ajusta el temporizador a 2 minutos.

• 8

  Una vez precalentado, espolvorea sémola sobre la superficie de trabajo. Coloca una de las bolas de masa encima y espolvoréala también con sémola. Mantén el resto de la masa tapada para que no se seque. Con las yemas de los dedos, extiende suavemente la masa desde el centro hacia los bordes hasta formar un círculo de 26cm, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala de pizza con sémola y transfiere la masa con cuidado.

• 9

  Cubre cada pizza —dejando un pequeño borde libre— con una cuarta parte de la salsa de tomate, una cuarta parte del ajo laminado y una pizca de orégano.

• 10

  ntroduce la pizza en el horno, pulsa el temporizador y hornea durante 2 minutos, o hasta que la base presente manchas doradas.

• 11

  Pasa a una tabla de cortar, córtala en porciones y sírvela con un chorrito de aceite por encima.