Pizza Francésa Estilo-Napolitano

Instrucciones

• 1

  Para preparar la masa, coloca la harina, la sal y la levadura en el bol de un robot de cocina. Con el gancho amasador, mezcla hasta integrar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.

• 2

  Pasa la masa a un bol grande. Cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, o hasta que doble su tamaño.

  Consejo: Si tienes un horno Sage con función de fermentación, selecciona 30°C y deja fermentar durante 1 hora.
• 3

  Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales de aproximadamente 240g cada una. Da a cada porción forma de bola lisa.

• 4

  Espolvorea una caja de fermentación o un recipiente hondo con sémola. Coloca las bolas de masa dejando 10cm entre ellas. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 6 horas o hasta 5 días.

• 5

  Una hora antes de cocinar, saca la masa de la nevera. Mientras tanto, prepara la salsa blanca.

• 6

  Para la salsa blanca, derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Añade la harina y remueve hasta formar una pasta. Sigue removiendo durante 2 minutos para que la harina se cocine bien. Incorpora la leche poco a poco, removiendo hasta obtener una mezcla suave. Bate hasta que la mezcla llegue a un suave hervor. Incorpora las mostazas y la sal. Retira del fuego y vierte en un bol para que se enfríe.

• 7

  Para las cebollas al vino tinto, calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y la sal y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el vino tinto y continúa cocinando entre 10 y 15 minutos más, o hasta que las cebollas estén tiernas y casi todo el líquido se haya evaporado.

• 8

  Unos 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona el ajuste Wood Fired. Gira el dial de oscuridad a la posición Más oscuro y selecciona 2 minutos en el dial del temporizador.

• 9

  Una vez precalentado, espolvorea sémola sobre la superficie de trabajo. Coloca una bola de masa sobre ella y espolvorea también con sémola. Mantén el resto de la masa tapada para que no se seque. Con las manos, presiona suavemente desde el centro hacia afuera hasta formar un círculo de 26cm, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala de pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala.

• 10

  Para cada pizza, dejando un pequeño borde, extiende una cuarta parte de la salsa blanca de manera uniforme sobre la masa. Cubre con una cuarta parte de la mozzarella, las cebollas, el brie, el fior di latte y el queso Comté.

• 11

  Introduce la pizza en el horno, pulsa el dial del temporizador y cocina durante 2 minutos, o hasta que la masa presente manchas doradas y el queso se haya fundido.

• 12

  Pasa a una tabla de cortar, corta en porciones y sirve.