Pizza Burrata Caprese al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1

  Para preparar la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el bol de una amasadora. Con el gancho amasador, mezcla hasta combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.

• 2

  Pasa la masa a un bol grande. Cubre con film transparente y deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, o hasta que haya doblado su volumen.

  Consejo: Si tienes un horno Sage con función de fermentación, ajústalo a 30°C y deja fermentar durante 1 hora.
• 3

  Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales de aproximadamente 240g cada una. Da a cada porción forma de bola lisa.

• 4

  Espolvorea una caja de fermentación o un recipiente hondo con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja dejando 10cm entre ellas. Cubre con film transparente y refrigera al menos 6 horas o hasta 5 días.

• 5

  Una hora antes de cocinar, saca la masa de la nevera. Mientras tanto, prepara el pesto de albahaca.

• 6

  Para preparar el pesto de albahaca, coloca la albahaca, los piñones, el ajo, el parmesano y la sal en el bol de un robot de cocina. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina. Agrega el aceite poco a poco sin dejar de triturar, hasta que quede todo bien integrado. Pasa a un bol y reserva hasta el momento de usar.

• 7

  Para preparar la salsa de pizza, coloca los tomates, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y las guindillas en copos (si se usan) en un bol grande. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea.

  Consejo: También puedes usar un robot de cocina.
• 8

  Unos 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona el modo «Wood Fired». Gira el dial de intensidad hasta la posición «Más oscuro» y ajusta el temporizador a 2 minutos.

• 9

  Una vez precalentado, espolvorea la superficie de trabajo con sémola. Coloca una bola de masa sobre la superficie y espolvorea también con sémola. Mantén el resto de la masa tapada para que no se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hacia fuera hasta obtener un disco de 26cm de diámetro, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala de pizza con sémola. Traslada la masa con cuidado a la pala.

• 10

  Para cada pizza, dejando un pequeño borde, cubre con una cuarta parte de la salsa de pizza, la mozzarella y los tomates.

• 11

  Introduce la pizza en el horno, pulsa el dial del temporizador y cocina durante 2 minutos, o hasta que la base presente manchas doradas y el queso se haya fundido.

• 12

  Pasa a una tabla de cortar y trocea. Corona con 1 bola de burrata y una cuarta parte del prosciutto, y riega con un poco de pesto.